Latte di Mandorla

[piero]

Mary...questa volta ti ho seguita!!!!

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Fatto prima la pasta di mandorle e poi sciolta nell'acqua.

P.S. e' normale bersene 800 ml di fila ?

[marjlet]

Piero!!!
Scusa il ritardo... grazie per la fiducia
Si è normale berne un litro di fila... io infatti evito di tenerlo preparato in frigo perchè sai la bilancia... si potrebbe ribbellare
grazie

[piero]

[sereme]

[MariellaCiurleo]

[annamad]

[marjlet]

Io la faccio con queste proporzioni e viene molto buona:
600 ml di acqua
200 gr. di pasta di mandorle
70 gr. di zucchero

Sciolgo la pasta di mandorle nell'acqua e aggiugo lo zucchero facendolo sciogliere mischiando.
Uso pero' il gelataio autorefrigerante con cui viene molto cremosa come quella del bar.
Senza, devi metterla nel congelatore mischiandola continuamente e prima di consumarla la passi velocemente dentro il frullatore.

Per evitare che si cristallizzi troppo puoi provare a sostituire lo zucchero con del glucosio.

[annamad]

Geazie per le indicazioni. Provero', anche se ho paura di sbagliare e "sprecare" parte del panetto di pasta ricevuto (tra l'altro e' buonissima anche cosi'...).
Domani provero' a contattare telefonicamente due aziende siciliane per chiedere loro se vendono per posta mandorle e pistacchi. Vi faro' sapere.
Anna

[tavernadei7peccati]

[MariellaCiurleo]

Grazie sia a Marjlet che ad Anita per le interessantissime ricette.
Per quanto riguarda il biancomangiare, si consuma in coppette o è possibile anche sformarlo tipo budino?

Un bacio

[tavernadei7peccati]

Con 70 gr di amido è meglio lasciarlo in coppetta, se si vuole sformare meglio aumentare l'amido a 80 grammi.
Si può arrivare anche a 90 gr, ma è meglio tenersi indietro, se no diventa gommoso.
Una bella presentazione consiste nello sformare il biancomangiare su foglie di limone.
Si può anche guarnire con salse il cui sapore sia in armonia con la mandorla, tipo salsa al liquore, alla frutta al cioccolato fondente