Torta "punk"

[piero]

[claudia]

[marjlet]

Ciao Marta!
Certo che ti sei buttata in un impresa ardua diciamo tra le piu' complicate in questo campo!
Ci dev'essere sempre la prima volta prima di dire so fare o non fare qualcosa, ma come ti e' stato consigliato vedi prima qualche video prima di buttarti in questa impresa, anche perche' mi pare di capire che la torta sarà destinata ad un occasione importante!
Riguardo alla pasta di zucchero io devo confessare che d'estate non la faccio mai in casa!
Discutendo con una amica, anche lei appassionata di sugar art, abbiamo scoperto che per evitare che la pasta trasudi occorre aggiungere all'impasto della gomma adragante, non facile da reperire in certi casi, per questo motivo ricorro quando serve ad una specifica marca di pasta di zucchero che ne possiede un alta percentuale già di suo.
Con questa vado sul sicuro quando non voglio rischiare, in estate e quando ho l'esigenza che tutto debba asciugare più in fretta.

torta battesimo.jpg (86.95 KiB) Osservato 5198 volte

Questa l'ho fatta da poco e nonostante il caldo non ho avuto nessun problema particolare, ma ribadisco con pasta di zucchero già pronta.

Riguardo ai colori si usano quelli in gel, in polvere se vuoi un effetto sfumato ma non mi sembra questo il caso.
Per il rivestimento, come ha detto claudia, stai molto attenta... le torte che hai prweso in considerazione sono molto alte, in questo caso calcolerei il diametro della torta e aggiungere minimo 3 volte l'altezza... ti tocca preparare un bel po' di pasta di zucchero

Per la base da usare da poco ho scoperto una torta a cioccolato che si presta meravigliosamente, non si deforma e sostiene benissimo qualsiasi peso

E buonissima anche se io ho fatto gia' delle modifiche eliminando le mandorle e aggiungendo del cacao oltre il cioccolato fondente!
La torta Battesimo che ti ho fatto vedere è proprio fatta cosi', farcita con della ganache al cioccolato e bagna al rum.
Secondo il mio modesto parere la opsy Turvy Cake è praticamente impossibile da fare usando il classico pandispagna e la classica crema pasticcera

[claudia]

[marjlet]

Quella della Decora, è in assoluto la migliore.
Parlando con un amica espertissima ho avuto conferma che questa rispetto ad altre, comprate su siti inglesi, asciuga prima, non trasuda e sembra proprio dipenda dalla percentuale di gomma contenuta nell'impasto
In effetti io con questa non ho avuto mai nessun problema nonostante non abbia avuto modo di confrontarla direttamente con altre che si trovano in commercio, ma ho avuto conferma che con altre bisogna aggiungere della gomma... questo potrebbe essere indispensabile per quella fatta in casa soprattutto in questo periodo.
Non ho ancora provato perche' non sono riuscita a trovare la gomma!

[marjlet]

ah Claudia scusa dimenticavo
http://www.decora.it/index2.asp
adesso il sito è aggiornato ci dovresti trovare i rivenditori piu' vicini a casa se non vuoi comprare per corrispondenza!
Conviene!
io ho comprato qualche attrezzo wilton, i prezzi non sono convenientissimi ma se compri all'estero soprattutto su siti inglesi, metti la sterlina alla fine il prezzo è uguale.
oltre ad essere rivenditore Wilton la Decora tratta da poco anche la PME specializzata in cutters particolarissimi tipo il frill garrett praticamente introvabile.

[claudia]

Grazie mille!

[marta]

Grazie ancora, come siete gentili con tutte le vostre risposte!!!
Stamattina ho trovato un barattolone di 1 kg di glucosio nel reparto "halal" di un supermercato, non credo assomigli a quelli che usate voi perché è aromatizzato al miele e contiene colorante E150 (sempre per farlo sembrare miele). Però costava poco e ho pensato che per iniziare a pacioccare poteva servirmi. Ero anche un po' curiosa di vedere che effetto potesse avere.
Per il resto degli ingredienti "misteriosi" (glicerina, colori in gel, gomma adragante o prodotti che la contengano), credo che la difficoltà nel trovarli sarà pari a quella nell'imparare a fare la torta... però ci provo, poi alla peggio ripiegherò sul poco che trovo disponibile qui... (qui non vendono i prodotti Decora!)
Tanto, resta il fatto che la torta, per fortuna, può venire brutta e sbilenca a piacere (non so nemmeno se ci sarà una festa, e comunque saremo pochissimi), se brilla come quella di Claudia, alla mia amica piacerà lo stesso, se non dà le vertigini come una vera topsy turvy ma è solo su tre strati un po' sbilenchi, sarà una sorpresona lo stesso... insomma, voi (alcuni soprattutto) siete dei professionisti e curate ogni dettaglio, ma io in questa fase iniziale sarò moooolto comprensiva con me stessa!
Comunque per ora ecco il mio piano di battaglia: prima mi "scaldo" con un pds étoile semplice ricoperto di pdz bianca (o peggio, finto color miele! ), poi, se tutto va bene, tento il chocolate truffle cake proposto da maryjet (anche io sono convinta che con semplice pds sia troppo difficile fare tre piani!!!).
Anita, tu hai capito bene il sistema di cannucce che usa l'americano per montare la struttura? Io ancora non mi sono messa col dizionario parola per parola, ma col mio inglese e le foto, mica mi è molto chiaro...
Marijet, ancora una cosa... nel tuo link allo chef scientifico, per la farcia, secondo te cosa si intende per crème fraîche? Perché lo dice in francese? Ho paura di incappare nel solito "falso amico" (come il misterioso "sac à poche" o la crema chantilly, che qui nessuno chiama così...)
Anzi, due cose: che bella la tua immacolatissima torta!
Ciao alla prossima!

[marta]

P.S.: ho visto nei commenti sotto al chocolate truffle cake quello che si dice della crème fraîche... il che mi dà un aiutino ma mi lascia il dubbio... tu comunque maijet cosa usi?

[marjlet]

Io penso che un semplice pds super farcito non regga nemmeno 2 piani in maiera perfetta pensa 3 piani sbilanciati:D
Scusa se ti sono sembrata antipatica con la mia innata pignoleria non mi sento professionista ma ormai dopo qualche tempo riesco a prevedere i disastri e nemmeno immagini quanti ne abbia fatti: coperture rappezzate, creme che uscivano quasi ad esplodere dalla base della torta come unica via d'uascita
Comunque fai bane a voler portare a termine l'idea che hai in mente con questo spirito, del resto si impara soltanto cosi'!
Riguardo al glucosio ti direi di non preoccuparti, mi ha scritto qualcuno che ha provato a fare la pasta di zucchero direttamente con il miele incoraggiandomi a provare visti i risultati sorprendenti, io non ho mai provato magari qui qualcuno puo' aiutarti.
La crème fraîche è una crema francese, un preparato a base di panna acida, io ho usato una semplice ganache al cioccolato della torta linkata di Diletta ho usato soltanto la base al cioccolato.

[marta]

[eileen]

ciao marta!
questi video li avevo guardati tanto tempo fa, per curiosità: parlano proprio di come tagliare, decorare e montare le torte a piani stortignaccole (si chiamano whimsical cakes, da quel che ho capito..)




elena

[tavernadei7peccati]

per le cannucce, guarda, si capisce bene come usarle.
L'autrice della torta le usa per posizionare un casco da motociclista, ma si fa allo stesso modo, per mettere un piano di torta sull'altro: cannucce conficcate nel piano inferiore(fino a toccare "terra") e torta del piano superiore poggiata su un vassoietto a misura precisa.
La giuntura si copre con una guarnizione( panna, una trecciolina di pasta di zucchero...).
A proposito, c'è anche una dritta sui coloranti, se non trovi il nero, puoi usare il carbone vegetale polverizzato...lo trovi facilmente in farmacia... sai, quello contro l'aerofagia

[marta]

Grazie Anita, l'uso delle cannucce l'ho finalmente capito, anche guardando i video linkati da Elena...
E grazie anche per la dritta sul colore nero!
Ieri ho fatto il pds dell'étoile (chissà perché poi si chiama così?), che è venuto effettivamente altissimo e per fortuna piatto (non si è afflosciato), oggi l'ho farcito con crema panna e fragole, bagnato con bagna al rum, e provato a coprire con la pdz (ricetta del sito, in assenza della glicerina) fatta ieri...
Risultato: la pdz a me pareva perfetta, bianca, liscia e per nulla lucida, nonostante io l'abbia stesa su un ripiano piuttosto tiepido (le odiatissime placche elettriche!).
Forse perché nel mio zucchero a velo c'è un 5% di amido?
Era anche facile da maneggiare e non si spaccava. Però, siccome la torta, già alta di suo, con i due strati di crema era diventata una torrettina, la pdz intorno ai bordi mi ha fatto un sacco di pieghe!!!
Ho provato a neutralizzarle il più possibile, ma la pasta era davvero davvero troppa... Domani se ci riesco vi metto le foto così sarà più chiaro.
Poco male tanto questa torta non è per nessuno, e credo che se fosse stata più bassa, il problema non sarebbe sorto, però se voglio fare la torta punk, sicuramente dovrò trovare una soluzione...

[claudia]