Ho fatto la crema di limoncello, ma le scorze...

[paoletta]

[paoletta]

[Smpiu]

[eileen]

[PMF]

teoricamente, e dico teoricamente, l'unfisone in alcool, epr un tempo prlungato, dovrebbe estrarre tutte le essenze dalle scorzette, acqua compresa.
che siano di cartone, quando escono dall'alcool, e' fuor di dubbio. non mi sono mai posto il problema del riutilizzo, proprio perche' ho sempre immaginato che l'alcool faccia il suo lavoro, senno' che le ho lasciate 15 gg o piu' a fare?
Che poi, rinvenute nel latte possano ancora avere un fondo o un aroma, non lo metto in dubbio, ma non riesco a pensare che possano andare oltre un semplice profumo o aroma, come appunto un delicato tocco alle polpette.

Paolo

[Smpiu]

Credo che forse dipenda anche dai limoni...
Per fare il limoncello metto in infusione per soli 15 giorni. Poi le scorze le faccio asciugare nell'essicccatore e le polverizzo.
Il sapore di limone rimane.. e le scorze si mantengono bene per più tempo. Questo mi ha suggerito di fare un passaggio di un giorno in alcool per quellle scorze che invece sono destinate solo alla polvere... poi le essicco e polverizzo.. in questo modo mi durano di più .. il sapore Paolo mi rimane .. .. e poi in caso se ne usa una maggiore quantità

[salutistagolosa]

[Smpiu]

[paoletta]

[eileen]

ieri sera mi sono dimenticata
c'ho una testa....ma stasera devo tornare, e me lo scrivo sul braccio così me ne ricordo!

[eileen]

ecco qui la ricetta che uso io:
CREMA DI LIMONCELLO DELLA MAMMA DI SA (gentilissima signora calabrese, di cui non ricordo il nome... mi pare assunta...):
1 litro di alcool
4 limoni grossi o 2 cedri
2 litri di latte parzialmente scremato
vaniglia ( erano 5 bustine di vanillina...io metto una stecca di vaniglia. troppo poco, forse)
2,5 chili di zucchero

mettere le scorze di limone o di cedro (solo la parte gialla) nell'alcool, filtrare dopo 2 giorni.
mettere le scorze in una pentola molto capiente, con il latte, lo zucchero e la vaniglia. portare ad ebollizione e far bollire per 15 minuti. far raffreddare, poi filtrare. unire l'alcool, mescolare, conservare in frigo.
si può bere anche solo dopo qualche giorno.

vedi paoletta? avevo proprio detto una cavolata, mi ricordavo che facevo bollire tanto, e invece era solo un quarto d'ora. in realtà io ho sempre sforato, per far addensare di più la crema di latte e zucchero.