Pizza in teglia a lunga maturazione di Adriano

[paoletta]

[stefania0174]

Chiarissimo! Quindi se l'impasto non è incordato, vuol dire che devo continuare a impastare. giusto?

[piero]

Metto qui per Stefy-ouan-sevenfor, ma se pensate si meglio sdoppiare, fate pure.


Premessa: non sono un espertissimo incordador, ma i riferimenti fotografici penso possano comunque essere utili:

Allora, questo è un impasto incordato:

Incordato G.jpg (38.83 KiB) Osservato 11734 volte

se ne tiri un pezzetto, fai un po' fatica e questo tende a tornare al suo posto

Questo è un impasto abbastanza incordato:

Abbastanza incordato g.jpg (51 KiB) Osservato 11737 volte

Resisti alla tentazione di mollare ora: altri minuti potrebbero fare veramente la differenza!

Questo è un impasto non ancora incordato:

no incordato g.jpg (65.64 KiB) Osservato 11735 volte

Vedi che tirando tende a strapparsi?

Questo è il cosiddetto "effetto finestra", (venuto un po' maluccio), su cui il Maestro potrà istruirci:

Effetto finestra g.jpg (41.51 KiB) Osservato 11736 volte

Ora un quiz per gli esperti: che cosa sta preparando lo ziopiero?
(Adri, ho detto esperti, non espertissimi, eh?)

[paoletta]

Mi pare un impasto brioche, e di quelli burrosi... indovinato??

[Adriano]

[paoletta]

[piero]

[paoletta]

[piero]

[piero]

Variazioni sul tema:

Pizza Teglia 2 gusti g.jpg (88.4 KiB) Osservato 11565 volte

Alla vostra sinistra cipolle rosse e tonno.
Alla vostra destra patate e zucchine, aromatizzate con rosmarino e santoreggia.

Farina di farro bianco, marca Molino Marino

Tagliate le cipolle con una mandolina, fatele andare in padella con dell'olio fino a quando si colorano per bene. Spegnere e aggiungerci del tonno a pezzetti, mescolando bene far assorbire tra loro i sapori. Fate cuocere la pizza 10 minuti e poi conditela; cuocerla poi per altri 4-5 minuti.
Ricetta ideata con Cinzietta questa mattina.

Date una veloce lessata alle patate nel micronde; idem per le zucchine. Fatele poi a tocchetti grossolanamente; mescolate, spargete sopra la pizza cruda e insaporite con gli odori. Un paio di giri di olio evo, una spolverata di sale e poi infornate. Con Cinzietta si era deciso di fare patate e scamorza affumicata; quando sono andato a fare la spesa la scamorza me la sono dimenticata

Tra le due abbiamo votato tutti per quella con le cipolle.

[tuCoque]

Com'è la pizza con farina 100% farro?

[piero]

[cinzietta]

avrei volentierissimo mozzicato quella di sinistra!
da me ieri sera sono andate via 4 teglie di pizza classica...con 5 quattordicenni che avevano appena dichiarato di non avere fame

[tuCoque]

Se posso consigliare, prendi un mix già collaudato.
Alcuni molitori studiano i mix di farine più indicati per ogni preparazione, tenendo conto di forza, proteine, ecc. ottenendo un risultato che se cerchi tu per via empirica magni pizze fino al prossimo millennio

Per esempio un mix con farina di grano tenero, semola rimacinata, soia e germe di grano per una pizza con più sapore e fragranza.

[piero]

Giusto consiglio, Kok, ma tu sai che a me piace sperimentare...mi da più gusto!

/Cinzie', quanto vorrei avere 14 anni...tornare a casa...e mangiarmi le TUE teglie di pizza!!!