La frittura fatta a casa

[alchemico]

Per friggere al top Graffe, Kapfen, Donuts devi usare dello strutto, meglio se fresco e filtrato in casa.

Vai dal tuo macellaio di fiducia e fatti dare del grasso di suino fresco per produrre dello strutto (dovrà avere delle sfumature rosa)

lo tagli a cubetti

lo metti un una pentola alta e lo lasci scogliere a fuoco medio

una volta sciolto prendi un colino e filtri lo strutto.

il liquido filtrato è strutto puro e fresco.

appena tiepido lo sigilli in vasetti a tenuta ermetica e lo lasci raffreddare sino a solidificazione. stoccato in frigorifero dura per mesi.

ps: è più semplice di quanto pensi.

[alchemico]

P.S.: inutile dire che usare lo strutto fresco negli impasti (ove rischiesto) è tutt'altra cosa in termini di qualità...

[robychi]

[FRAPPA]

[FRAPPA]

allora dite: niente friggitrici ,particolari??? ...speriamo

[MissVanDerRohe]

Frappa, però devi stare attento alla temperatura del grasso, se fai le graffe dev'essere basso sennò fanno la crosta e non si cuociono, se fai cose piccolissime che devono solo fare la crosta dev'essere alto.

/lo strutto non si sente se non è quello puzzolente, per certi tipi di fritture è proprio buono

[paoletta]

[alchemico]

Se lo strutto lo filtri bene non senti nulla, precauzione alleggeriscilo con un 20% di olio di arachidi (ma ti consiglio di usarlo assoluto)

Lo strutto profuma, non puzza

[alchemico]

In merito alle friggitrici con termostato:

Esistono delle friggitrici a cestello per uno privato, sono comode ma non precise: infatti il costo di una friggitrice risiede nella precisione del gruppo resistenze.

In sostanza consumano molto e sevono a poco...

Se prorpio volete fare una spesa oculata comperate un termometro digitale a sonda mobile con un range che arriva sino a 300°. Un termometro ottimo costa intorno ai 30-50 euro, e lo usate per tutto.

[Dony]

[paoletta]

[FRAPPA]

viewtopic.php?f=15&t=13835&st=0&sk=t&sd=a&start=45#p150527.per spiegarmi bene mi vengono come queste...

[TeresaDeMasi]

[Dony]

[paoletta]