Un aiuto urgente sulla crema pasticcera

[tuCoque]

[MissVanDerRohe]

[vittorio]

[RosalbaF]

ho letto di tutto fuorche' 9 uova per 2,250 lt sono pochi, ne occorrevano il doppio(tuorli).
La crema va battuta con la frusta prima di metterla sul fuoco, ossia si sbattono uova(tuorli), zucchero, amido/farina.
Va girata con un cucchiaio e sempre nello stesso senso, dopo pronta nn si sbatte con le fruste perche' si smonta.
Pero' non consiglierei di fare 2 litri e passa di crema tutta insieme, non sul fuoco

[lapasticciera]

anche a me è capitato, ma con 4 litri di crema!!!
Dovevo preparare 3 torte di pan di Spagna per un battesimo con 100 invitati e...ero disperata!
Allora ho risolto facendo passare la crema stracciata da un colino a maglie fitte (è un lavoraccio, lo so...); l'ho rimessa a fuoco basso e il problema si è risolto.
Da quella volta ho imparato che sarebbe stato meglio farla a piccole dosi, per riuscire a gestirla meglio!!
ciao

[paoletta]

[paoletta]

[paoletta]

[paoletta]

[MissVanDerRohe]

[iugi]

Lo facevo strano...
ma da quando prima Santin e poi Adriano mi hanno insegnato come fare lo faccio normale che più normale non si può.

Il che significa: niente bagnomaria, fuoco moderato, frusta e sbattitura energica per pochi minuti

Poi perchè so diventato rachitico miss?

[MissVanDerRohe]

[vittorio]

[paoletta]

[MariellaCiurleo]