La gallinella

[Adriano]

[CinziaCipri]

con la gallinella ho fatto gli gnocchi di lenticchie con gallinella e guanciale di nicola cavallaro (molto buoni)
poi e' da un po' che vorrei riprenderla perche' mi e' piaciuta tantissimo e volevo preparare qualche altro primo gustoso.
Ho pure visto un'altra bella ricetta del ristorante dei Santini (nelle edizioni Giunti)
attendo quindi ansiosa di sentire le vostre proposte

[TeresaDeMasi]

[CinziaCipri]

[Adriano]

[CinziaCipri]

[iugi]

Concordo con Adriano.
Paccheri col coccio.

Io faccio così:
Sfiletto il coccio e taglio i filetti a pezzi grossolani (a forma di parallellogramma)
Quando calo la pasta (14 min di cottura per un pacchero di qualità) faccio andare in padella larga l'olio con con l'aglio. Aggiungo i filetti e faccio cuocere per pochi minuti. Poi aggiungo i pomodorini (se datterini è meglio) leggermente schiacciati e proseguo la cottura per pochi minuti. Manteco i paccheri in padella e se è stagione aggiungo il basilico altrimenti prezzemolo tritato.
Insomma cotture rapidissime.

[Adriano]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[CinziaCipri]

non ricordo affatto di averlo tolto.
e come puoi vedere (mi tocca metterti la foto orribile), non ha passato la cottura:


e nemmeno nel caso di Paolo acidrave (lo ha fatto anche lui)
http://www.lavandeerose.it/ilcuocovolan ... cchie2.jpg

[iugi]

Vi dirò che non sono proprio un amante del brodetto ricavato da teste e lische (mi sembra che dia ai piatti un sapore di ragout di pesce che non amo). Seguendovi metterei la capa del coccio in padella con l'olio e l'aglio, coprirei la padella e farei andare per un in modo che la capa liberi i suoi succhi. Procederei poi come ho già scritto

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Si potrebbe allora anche aggiungere un po' della riduzione di fumetto a fine cottura prima della mantecatura finale dei paccheri in padella?

[TeresaDeMasi]