Gnocchi di semolino alla romana

[GrilloParlante]

Vorrei rispondere direttamente a due o tre di voi:

Salutistagolosa mi parla di grassi vegetali insaturi, e quanto dice può esser vero per gli olii di semi, ma dimentica che l'olio d'oliva (il candidato più valido per la sostituzione del burro) è universalmente noto come uno dei grassi più indicati per il controllo del colesterolo e tra i più resistenti alle alte temperature, caratteristica questa che lo renderebbe uno dei più adatti alle fritture, se non fosse per il costo e per l'odore piuttosto marcato. Dieta mediterranea docet.

TeresaGennarino (non so mai come chiamarla/lo) invece mi dà indicazione per due ingredienti: olio d'oliva (fin qui posso concordare) e - horribile dictu - pecorino. Perchè, dico io? Il pecorino non è certo meno grasso del parmigiano, con la differenza che (secondo me) difficilmente sposerebbe con le ricette citate, con quella al salmone e panna in particolare.

Per finire - e ve lo dice uno che mangerebbe panini con il lardo anche a colazione - è vero che i grassi animali sono solitamente più saporiti di quelli vegetali, ma un palato ben educato è in grado di apprezzare i sapori anche quando non sono nè evidenti nè invadenti (meditate su quest'aggettivo). Proverò con l'olio d'oliva e dosi ridotte, e vi saprò dire.

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

[MissVanDerRohe]

Se l'intento è fare gnocchi di semola senza grassi, non potrebbero andare ?

[GrilloParlante]

Caro TuCoque, non credevo che questa fosse l'Accademia della Crusca, quanto a ignoranza ti qualifichi da solo.

A Teresa dico: visto che mi piace la panna, a maggior ragione è meglio che gli altri grassi non abbondino; e poi, pensavo di usare l'olio della mia regione, dove non mancano grandi esperti nel settore.

MissVanDerRohe (ammiratrice dell'architetto?) suggerisce la semola, di cui ignoravo fino ad oggi l'utilità in cucina; a quanto capisco si comporta come la farina di mais per la polenta pronta; mi incuriosisce, grazie per il suggerimento.

[paoletta]

Io sono d'accordo con salutista. Tra l'altro, ammettendo poi che tu sostituisca con olio evo, ne dovresti mettere il 20% rispetto al burro per avere in ogni caso la stessa quantità di grassi... per cui, tipo di grasso a parte, a che pro?
Meglio mangiarne un poco di meno!

In quanto all'uovo, io non ho mai visto ricette senza...

[tuCoque]

[salutistagolosa]

[MissVanDerRohe]

[AntonellaRagnetto]

Però con il colesterolo non si scherza... e allora perchè rinunciare al piatto?

Specie se forse ci sono delle intolleranze...

Userei anche io olio e pecorino...viene diverso ma buono ugualmente...non filologico, ma pazienza

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[piero]

[piero]

[TeresaDeMasi]