Impasto di base e tagliatelle a macchina: pratica

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

quelle di Tina sono veramente bellissime: la cosa che mi coplisce di piu' e' quanto siano ruvide. Nelle mie c'e' anche un problema di luce, ma le rughe erano piu' come delle lineette di traverso, quelle di Tina mi sembrano piu' "crepe" come da mattarello.
Io non ho bagnato le mani mai, quindi il problema puo' essere dovuto o alla diversa farina, o al fatto che avrei dovuto aspettare ancora un po' prima di tirare l'ultima sfoglia, o al fatto di arrivare all'ultima tacca, o a tutte e tre le cose. Pero' l'impasto era abbastanza duro (anche se non come quando uso la farina di grano duro), e asciutto, escluderei che fosse troppo bagnato, penso che dipenda dalle altre due cose, la prossima volta staro' piu' attenta. Mi rispondete pero' sulla piegatura?

[TeresaDeMasi]

[piero]

[TeresaDeMasi]

[piero]

[salutistagolosa]

[iugi]

Non per correggere il capo ma tempo fa, quando Teresa cominciò a darmi qualche lezione privata sulle tagliatelle sul problema della lavorazione mi dette delle indicazioni un po' diverse: procedere fino alla penultima tacca, infarinando leggermente la sfoglia dopo ogni passaggio per favorire l'asciugatura. Per terminare ultimo passaggio a mano con mattarello.
E io così feci (con soddisfazione)

[piero]

[salutistagolosa]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[PMF]

[TeresaDeMasi]

[PMF]