Che morbidezza, che splendore!! Pare di toccarli...

[Adriano]

[paoletta]

[paoletta]

Adriano, ho fatto le pieghe e messo a lievitare ma coperto da un panno bagnato e strizzatissimo, a me se no si secca l'impasto.

Una cosa non ho mai capito... anzi due!
Ma quando si fanno le pieghe, l'impasto va sgonfiato? E quando si riprende l'impasto per la formatura, va sgonfiato o lasciato com'è?
Io un po' lo sgonfio, se no mi fa le bolle...

[rampolo]

Anch'io sono alle prese con i panini , sono alla fase delle pieghe, premetto che non ho trovato il malto e ho deciso di provare lo stesso.
Adesso sto aspettando l'ora prima di dividere l'impasto in pezzi da 100 gr, ma mi preoccupa la fase formatura filoncini, non c'è un modo semplificato.
ho provato con un pezzo di pasta e ci metto davvero una vita.
Tu Paoletta visto che ti ci stai cimentando pure tu , come fai? non ci sono scappatoie?
Aspetto notizie.
grazie e ciao
Chiara

[rampolo]

Scusa anche un'ultima cosa che ho visto ora rileggendo.
Dopo che ho formato i panini e c'è la fase a 3/4 di lievitazione spennellare con il latte quanto tempo devono lievitare i panini una volta formati?
Non lo so proprio.
Chiara

[paoletta]

Chiara, a formare i filoncini non ci sono riuscita, pace!! Ho fatti i panini classici
D'altra parte, se rimaneggiavo ancora un po i pezzi, questi si sciupavano...

Per la seconda lievitazione in teglia, io credo (se dico castronerie qualcuno mi corregga...) che a 28° ci mettono circa 1 ora. Quindi li ho pennellati dopo 45'.
Tra poco inforno!!

[rampolo]

Grazie per la risposta lampo, mi sa che anche io mi darò alle palline.
Sono davvero curiosa di vedere cosa combino, io sono una frana non un'esperta come voi.
Attendo le foto le foto dei tuoi panini per rosicare un po'
Grazie ancora
Chiara

[paoletta]

[paoletta]

Ecco le foto dello spatascio



Era un impasto stupendo, morbido ma lavorabilissimo e profumato.
Il primo errore è stato pennellare di latte e rimettere il panno umido sopra i panini, ma si può?? Ovviamente si è appiccicato tutto e qualdo l'ho staccato...
Un altro errore, forse ho fatto la seconda lievitazione troppo lunga, 1 ora... Adriano che dici, cos'altro è uccesso?

Questo l'interno



Si vede benissimo quant'è soffice. Di mio vi dico che è profumatissimo e incredibilmente buono
Peccato, peccato!! Ma ci riprovo chè ne vale assolutamente la pena...

[Adriano]

[Adriano]

[paoletta]

[paoletta]

[rampolo]

Non sono riuscita a mettere le foto stasera ci riprovo, comunque volevo raccontarvi la mia esperienza.
A parte il malto che non ho utilizzato come anticipato e che quindi sicuramente avrà influito sul risultato, volevo dire che quando sono andata a ri-pennellare i panini per la seconda volta da super gonfi che erano si sono un po’ raggrinziti.
Nel complesso comunque il risultato è stato davvero sorprendente, viste poi la mia totale inesperienza.
Poiché volevo riprovarci vorrei chiedere alcune precisazioni.
1° perché mi si sono sgonfiati è normale?
2° è sbagliato infornarli accendendo il forno e quindi non mettendoli direttamente a 180°.
Io li faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed ho paura che tirandoli fuori per far raggiungere la temperatura al forno con lo sbalzo di temperatura si sgonfino
3°ho aggiunto un po’ di tempo di cottura a quella temperatura perché rimanevano completamente chiari e non sembravano cotti; bisogna fidarsi, perchè quando raffreddano sono diversi?
4° come mai diventano giallini e non bianchi come i panini al latte che si comprano? È un altro impasto?
5° Il malto che …. cavolaccio non ho trovato, influisce molto sulla resa?.
Nonostante le molte domande, volevo precisare che la ricetta è davvero da provare i risultati sono ottimi ed è sorprendente la morbidezza di questi panini.
Quindi come sempre GRAZIE Adriano è sempre un piacere provare le tue ricette.
Chiara
Stasera vi posto le immagini…. Ciao ciao

[rampolo]

ce l'ho fatta, eccovi le mie foto!!!!