Qual è il procedimento corretto per la crema pasticcera?

[Adriano]

[MrSmith]

Quanto tempo ci ho perso per la crema pasticciera !!!
Ho avuto come un rigetto (voi capite quando provi e riprovi una ricetta), è tanto che non la faccio.
Pensate che le migliori creme le ho fatte usando il bimby
Comunque la migliore ricetta che ho provato e che uso quando non posso sbagliare è quella del Carnacina.

[TeresaDeMasi]

[MrSmith]

Visto che sei mitica, se ne hai voglia ti inviterei a sperimentare una ricetta comprensiva di uova intere, poi mi dici che te ne pare
Un'altra cosa, Santin dice di aumentare da 40gr a 50gr la dose di polveri se si utilizza l'amido.

P.s. scusa se ripeto qualcosa già detta sul forum ma è relativamente poco che "abito" qui.

[TeresaDeMasi]

[MrSmith]

Questo è il Larousse dei forum
Vedrò di prepararmi sull'isomalto, sicuro di non fare brutte figure

[cinzietta]

[paoletta]

La faccio spesso con due uova intere per 1/2 lt. di latte, è buonissima. A volte uso 300 ml di latte e 200 ml. di panna, ancora più buona. Forse a casa preferiscono questa con le uova intere e panna.
Con l'amido di mais ho provato e non mi piace, mi pare dia un senso di appiccicoso alla crema, preferisco la farina.

[MariellaCiurleo]

[kuki]

A me hanno insegnato che la farina si scioglie con il latte bollente,mentre la fecola o maizena a freddo.Inoltre i tuorli e lo zucchero vanno montati con le fruste,ma le polveri solo incorporate...non bisogna far molta schiuma.Appena si addensa poi,la crema è pronta e va tolta dal fuoco e raffreddata perchè continua a cucinare e i tuorli prendono odore di zolfo.Baciotti,Paola


i

[paoletta]

[kuki]

Sciogliendosi la farina non forma grumi.Per diminuire la quantità della farina bisogna aumentare la quantità dei tuorli per addensare...però io preferisco il gusto delle farina anzichè delle uova.Baciotti,Paola

[zuppa]

Due domande mi sorgono:

1. Perchè il latte a freddo sarebbe meglio?
2. Cuocere l'uovo non da cattivo odore o sapore? di uovo cotto?

Da qualche anno io metto il latte caldo per fare prima.
Prima lo usavo freddo per usare un solo contenitore.

[paoletta]

[SteO153]