Spiegate bene: fermo restando che è chiarissimo il motivo per cui il burro non deve friggere [e quindi bagnomaria e fuoco leggero], che è evidente il principio "meglio in vetro che in plastica", mi interessa capire se, asportati gli eventuali affioramenti di caseina, posso mettere tutto il liquido ottenuto in frigo[NO freezer], fino al solidificamento(solidificazione?) del burro.
Da quanto ho capito, sotto la massa solida dovrei trovarci la parte acquosa ed eventuali sedimenti che, con questa tecnica si possono eliminare con facilità.
Mi interessa perchè ieri sera ho fatto un porcile al momento di filtrare e c'è voluto un secolo per sgrassare bene tutti gli aggeggi usati.
Inoltre, dovendolo regalare a una persona che, nel suo paese, usa solo questo tipo di burro, vorrei fare bella figura.
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
burro chiarificato
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da TeresaDeMasi » 09/09/2007, 11:40
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da tavernadei7peccati » 09/09/2007, 13:18
...... anita...............................
te ne stai seduta sulla punta ricurva della luna, in quieta meditazione... hai tutto il tempo...
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da TeresaDeMasi » 09/09/2007, 13:29
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da tavernadei7peccati » 09/09/2007, 13:32
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da tavernadei7peccati » 09/09/2007, 13:40
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da TeresaDeMasi » 09/09/2007, 18:01
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