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Il pomodoro secondo Berso
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da TeresaDeMasi » 13/07/2007, 14:30
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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da TeresaDeMasi » 13/07/2007, 14:47
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Re: Il pomodoro secondo Berso
da TeresaDeMasi » 18/06/2010, 18:56
Lo rimando su, visto i link non li leggete.
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Re: Il pomodoro secondo Berso
da Azabel » 19/06/2010, 12:46
Aggiungerei un quarto metodo, lo riporta Sigrid Verbert nel suo Libro del cavolo: microfiltrazione utilizzando gelatina.
Frullare 200 gr di pomodori fino ad ottenere una consistenza omogenea. Ammorbidire 1 gr di gelatina in acqua fredda, scaldare un cucchiaio di acqua, sciogliervi la gelatina e mescolare il tutto al pomodoro frullato.
Versare in un contienitore e metterlo in freezer per un paio d'ore.
Sistemare il pomodoro congelato in un colino rivestito di garza sopra ad un contenitore e mettere in frigo per circa 24 ore: la gelatina dovrebbe trattenere tutte le "impurità" e far filtrare solo l'acqua. Raccomanda di far scongelare in frigo, dice che altrimenti non viene.
Dalla foto il liquido è perfettamente trasparente e appena giallino, forse è questo il metodo usato da Cuttaja.
Ovviamente mai provato, che io la gelatina non la uso
Frullare 200 gr di pomodori fino ad ottenere una consistenza omogenea. Ammorbidire 1 gr di gelatina in acqua fredda, scaldare un cucchiaio di acqua, sciogliervi la gelatina e mescolare il tutto al pomodoro frullato.
Versare in un contienitore e metterlo in freezer per un paio d'ore.
Sistemare il pomodoro congelato in un colino rivestito di garza sopra ad un contenitore e mettere in frigo per circa 24 ore: la gelatina dovrebbe trattenere tutte le "impurità" e far filtrare solo l'acqua. Raccomanda di far scongelare in frigo, dice che altrimenti non viene.
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"Sei l'unica vegana da cui accetterei un invito a cena, sappilo." (la capessa, 23-06-2011)
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Re: Il pomodoro secondo Berso
da TeresaDeMasi » 19/06/2010, 16:21
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Re: Il pomodoro secondo Berso
da Azabel » 21/06/2010, 12:03
Nel libro non lo specifica, ma Chimico (Sigrid dice di aver conosciuto questo sistema da lui) ad un certo punto parla di gelatina in fogli, quindi presumo colla di pesce. Non so che differenza ci sia con le altre gelatine, anzi non so nemmeno quali siano queste "altre"... ho sentito parlare di quella in polvere, ma bene o male non è la stesso prodotto in forma diversa?
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Re: Il pomodoro secondo Berso
da TeresaDeMasi » 21/06/2010, 14:32
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