Help - Fritto di pesce

[piero]

[Dony]

[Adriano]

[Dony]

[Adriano]

[claudia]

[Adriano]

[iugi]

credo che per le fritture la farina di riso sia la più indicata.

[Dony]

[lapasticciera]

io mi regolo infarinando bene gli anelli di calamaro (o anche di totano), asciugati per benino e setaccio via la farina in eccesso ( come dice Chiara); ne metto pochi alla volta in olio ben caldo e la panatura non si stacca.
Per quanto riguarda quelli surgelati, mi è stato consigliato da un negoziante di metterli a bagno in acqua e bicarbonato per un'oretta, poi sciacquarli bene e asciugarli ancora meglio.Secondo lui questo è il metodo usato nei ristoranti per dare sempre fritture morbide!
Beh, vero o no..ho provato e FUNZIONA!!
ciao
Paola

[piero]

...a proposito di fritto di pesce.

Quello di stasera (nonostante la foto) è il miglior fritto di calamari che abbia mai mangiato.
Seguendo tutti i consigli dei maestri, si puo' arrivare a questo:



Riassumendo: calamari freschissimi e tenuti nel ghiaccio tritato, farina freddissima, infarinatura poco per volta e solo un secondo prima del tuffo nell'olio, temperatura 200 gradi, tempo di cottura 40-50 secondi. Se ne fate tanti, potete tenerli in caldo nel forno (caldo ma spento).

[Dony]

Mi ci tufferei su quel piatto Piero
In questo periodo produco pochissimo, siamo tutti quanti impegnati per i festeggiamenti del nuovo santo proclamato a Roma il 26 aprile e che è stato parroco di Botticino dal 1887 al 1912, dalla produzione di dolci sono passata alla produzione di fiori di carta crespa, ma stò fritto di calamari prima o poi sarà mio

[Anne]

Bellissomo Piero.. mi fai venir fame! Alle 14 quindi è proprio unbel piatto

[piero]

...grazie, grazie..

Vi assicuro che quei calamari prima croccavano e poi si scioglievano in bocca....

Dovrò farlo più spesso...e poi è così facile. Accendi il gas e in 20 minuti e 4 porzioni le tiri fuori (se penso che quando panifico o tortifico 20 minuti se ne vanno via solo per pesare tutti gli ingredienti al grammo!!! )

[sole]

Ciao io quando faccio il fritto il pesce lo lascio a bagno per circa 20 minuti nell'acqua gassata oppure nella birra,poi lo strzzo e lo infarino nella 00 !diventa croccantissimo!