Il nuovo pane di grano duro di adriano

[tuCoque]

In frigo ti dura anche più di una settimana, ben chiuso in un contenitore di vetro.
Prima di panificare gli fai il bagnetto in acqua tiepida, un quarto d'ora, poi lo strizzi, fai un rinfresco, quando il rinfresco lievita, lo usi.

[claudia]

[tuCoque]

Sì, è proprio un lievito naturale, o meglio lo sarà dopo un po' di passaggi e di tempo.
Quando perde la sua forza gli dai un cucchiaino di zucchero e lui è contento.
Non gli dare dispiaceri e lui ti darà tante soddisfazioni.

[Adriano]

[claudia]

[Linda]

Tanto per complicarmi la vita e rompervi un po’ le scatole, come al solito…
Volevo fare un pane con semola di grano duro e LM e ho visto questo, o meglio, la con pasta di riporto.
La pasta di riporto non ce l’ho, però ho del lievito madre rinfrescato con semola di grano duro e pensavo di sostituirla con quello.
Posso sostituire pari pari o devo cambiare quantità?
Col lievito di birra come mi comporto? Devo comunque fare il preimpasto o posso aggiungere direttamente all’impasto? In che quantità, sempre 4+2?

[tuCoque]

Linda anzitutto il LN è meglio se lo rinfreschi con farina di forza e acqua minerale.
Io metto 1/4 di LN sul peso totale della farina.
In questo caso, non usare il lievito di birra. Aggiungi il lievito rifrescato e lasciato a riprendere la lievitazione, direttamente al resto degli ingredienti.

[Linda]

[Linda]

Uffa, ho combinato un guaio dietro l'altro

Non ho la fotocamera al momento, non posso fare foto, forse più tardi (così magari mi date qualche dritta ).
A vederlo fuori non è malvagio, si fa guardare, e anche il profumo è invitante, ma ho paura che la mollica sia venuta un po' pesante, cosa che mi capita a volte con gli impasti molto idratati. Non so però a chi dare la colpa, ne ho combinate talmente tante (specialmente fra lievitazione e cottura) che credo mi tocchi riprovare per sciogliere il dubbio.

[tuCoque]

Pesante come?
Alveolatura?
Questo pane, se fatto col LN è bene non azzannarlo subito ma farlo riposare un bel po'.
Il giorno dopo migliora molto.

[Linda]

[tuCoque]

Io sono un fautore dell'impasto a mano, non è un problema, anzi.