Con la pasticceria sono cresciuta e mi sono evoluta parecchio, oggi credo di poter dire che ho una mano abbastanza buona con i dolci, ma i dolci sono rigore, alchimie perfette, formule matematiche (parlo delle basi ovviamente, non degli accostamenti) e poco spazio lasciano al 'genio e sregolatezza' che possono caratterizzare il salato. Ecco, sul salato sono una buona esecutrice, quello che mi manca é proprio quella capacità di abbinare, di calibrare, di immaginare prima le sensazioni che un accostamento o un metodo di cottura evocheranno al palato. Mi rendo conto che non é una cosa facile, che uno o é portato o non lo é, ma esistono forse letture che mi possono aiutare?
Quando sento alcuni di voi disquisire sull'acidità che andrebbe tolta o aggiunta e simili mi sento proprio Calimero!
