Vediamo che ne esce. Pubblichero' le foto in corso d'opera: se è un fallimento, lo vedrete in contemporanea a me.
Primo passo: sono tre giorni che rinfresco il lievito mattina e sera. Fatto anche stamattina, tra una mezzora saremo al raddoppio e provvedero' al secondo rinfresco. Con tuorlo d'uovo.
La ricetta è qui. http://ilcuocodartificio.blogspot.it/20 ... ttone.html
Tra trenta minuti, questo passaggio.
Strizzarlo ed impastarlo con il 150% di farina, il 50% d'acqua a 16° e mezzo tuorlo d'uovo. Lievitare a temperatura ambiente, coperto con u panno finché triplica.
Prevedo altri due rinfreschi prima della partenza definitiva: il seguito, alla prossima puntata. Piuù tardi.
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
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Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso.
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Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso.
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 13:45
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 14:39
Ero stata pessimista. il lievito ha raddoppiato in tre ore. Metto delle vecchie foto, per capire cosa e' successo.
Al momento del rinfresco:
Dopo tre ore.
Ora si va di secondo rinfresco, con tuorlo d'uovo. Come scritto sopra. Dopo, foto.
Al momento del rinfresco:
Dopo tre ore.
Ora si va di secondo rinfresco, con tuorlo d'uovo. Come scritto sopra. Dopo, foto.
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 16:38
- rinfresco ore 15.jpg (36.92 KiB) Osservato 9485 volte
Ore 15. Prossimo rinfresco ore 18.
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da robychi » 08/12/2012, 16:55
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 17:04
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da robychi » 08/12/2012, 17:34
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 17:39
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 18:01
Il mio e' quasi raddoppiato, sta andando bene. Come hai fatto tu quando hai rinfrescato con il tuorlo? Io non credo vada bene rinfrescare e mettere via - cosa succede al tuorlo in ambiente acido? - ma rinfrescare un lievito destinato ad altri rinfreschi e ad un utilizzo immediato invece si'. Come hai fatto tu?
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da robychi » 08/12/2012, 19:19
Avevo rinfrescato con tuorlo per utilizzarlo perchè il LM era un po' debole. Dopo è andato. 
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 19:49
Secondo me lo hai acciso. Meglio bagnetto in acqua e zucchero e rinfreschi normali ravvicinati, come ho fatto in questi giorni. Il tuorlo l'ho messo perche' indicato dalla ricetta, altrimenti non lo avrei fatto...
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 20:35
Ore 18: il lievito come si presentava.
altro rinfresco, l'ultimo. Dopo cena, l'impasto.
- rinfresco ore 18.jpg (29 KiB) Osservato 9453 volte
altro rinfresco, l'ultimo. Dopo cena, l'impasto.
- rinfresco ore 18-2.jpg (29.8 KiB) Osservato 9453 volte
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 08/12/2012, 23:08
Effetto dell'ultimo rinfresco, dopo meno di tre ore. Io, quasi quasi, vado di naturale. Ho cambiato idea. E tento il panettone di ciccioformaggio.
- Allegati
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- rinfresco ore 18-3.jpg (28.85 KiB) Osservato 9439 volte
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 09/12/2012, 1:04
Per stasera, finito. Ecco l'impasto a durante e a fine lavorazione. E mo' se ne va a lievitare.
- rinfresco ore 18-4.jpg (228.14 KiB) Osservato 9434 volte
- rinfresco ore 18-5.jpg (205.91 KiB) Osservato 9434 volte
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da robychi » 09/12/2012, 10:57
A che punto sta?
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da lacucinadimamma » 09/12/2012, 11:47
Teresa che meraviglia, sono fuori e mi collego velocemente , ero curiosa di vedere come procedeva il tuo panettone.
ieri ho aperto il secondo esperimento, quello che non voleva lievitare, ma che poi è cresciuto in cottura, sapore ottimo alveolatura leggermente meno ariosa di quello di Assunta, umidità perfetta!!
Buona domenica
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