ceci neri: come si preparano?

[pasqua75]

Confesso la mia ignoranza in merito. Ma li ho visti durante un viaggio in Toscana e ne ho comprato una busta. Tenuti in ammollo due giorni (come mi consigliò il venditore). Cotti al solito modo dei ceci normali. Brutti, buccia durissima. Sono proprio così o avrò commesso qualche errore??

[TeresaDeMasi]

[pasqua75]

La cosa che non mi è piaciuta è stata la consistenza esterna, la buccia insomma... Il cecio in sè non era male, sapeva di cecio ma confesso di averne mengiati di migliori.... Ci ho fatto delle normalissime tagliatelle spezzate (le adoro con i ceci...). Ma la pellicina dei ceci era fastidiosa assai... Li ho tenuti sicuramente a bagno più di 48 ore e l'acqua diventava nerissima, quindi l'ho cambiata più volte (fosse stato questo l'errore...mah)

[TeresaDeMasi]

[pasqua75]

Dico molto ma molto bbbbene!!!
Quasi quasi te la copio con i ceci classici....
Però 'sto fatto dei ceci neri la voglio approfondire... anche perchè, a sentire le persone della zona, sono un'eccellenza gastronomica... e poi a dire il vero, mi piacevano tanto "esteticamente" ahahahah

[sdonk]

Ricordo di averli mangiati solo una volta ed avevano il sapore dei ceci normali, solo più gustosi. Credo fossero stati cucinati come dei ceci normali. Sono molto piccoli vero?
Riguardo la boccia il problema potrebbe essere specifico per i ceci che hai comprato, ultimamente anche da noi si fa fatica a trovare dei ceci "normali" con la buccia tenera.

[robychi]

Fatti anch'io. Comprati a Matera.

Li ho trovati buonissimi come sapore ma, nonostante, l'ammollo lunghissimo, sono rimasti molto sodi. Credo sia una loro caratteristica quindi.

[pasqua75]

Se sono una caratteristica del prodotto allora non fanno per me... Me li hanno tanto decantati, cosa c'è di buono nel fatto che restino più sodi degli altri e che si senta la buccia??

[sdonk]

Credo che tra l'essere sodi ed avere la buccia dura ci sia una differenza, o no?

[pasqua75]

Certo, che siano sodi.....passi pure (ma non amo la consistenza soda dei ceci, gusto personalissimo) ma la buccia dura.... no!!! E' il connubio delle due cose che mi ha infastidito.

[sdonk]

Appunto dicevo.
La buccia dura la troviamo spesso anche nei ceci normali e da quanto ne so dipende da come sono coltivati ed essiccati.

[robychi]

[TeresaDeMasi]

Pasqualina, mi è venuto un dubbio: in quanto tempo li hai cotti? I legumi se non sono cotti a bassa temperatura tendono ad indurirsi. Ottimale, per me la cottura lunghissima e a temperatura molto bassa. Piu' tutta una serie di regole che trovi qua:
http://blog.saporideisassi.it/news/i-le ... i-cottura/

[pasqua75]

[TeresaDeMasi]

ecco, secondo me sono poche. Provero' per 4 ore a temperatura super bassa. E poi ti dico: ricorda che il modo migliore per cuocere i legumi era il pignatiello, che non si usava sul fuoco...