Suggerimento per una cena importante

[SteO153]

Sabato sono stato invitato ad una cena a casa di un collega famoso per la sua passione per la cucina e per la sua cantina. La cena è stata molto molto lunga, con un'infinità di mini-portate; non ricordo il numero, ma l'aperitivo è stato servito alle 6 ed abbiamo finito di mangiare verso l'una.
Ora devo ricambiare l'invito, anche perché essere invitati da questo collega è una cosa rara, e indica che lui ha una grande rispetto per me.
Alla cena ero con un amico, e abbiamo deciso di unire le forze. La cera penso che la organizzerò da me, verso fine Ottobre/primi di Novembre, ma sono già nel panico per il menù, sono 3 giorni che non faccio altro che leggere ricettari!

Questa è una prima bozza di menù:

Aperitivo
- Mini-muffin alle olive e peperoncino
- Mikado al prosciutto crudo
- Olive al Martini

Amuse buche
- Ravioli cinesi

Antipasto
- Tarte ai pomodorini semi-confit

Prima Portata
- Lasagna

Portata Pricipale
- Moscardini/Seppie alle olive e vini bianco, con polenta

Verdura
- Ancora indeciso, ma ne volevo fare due. Magari un'insalata e un secondo cotto (caponata o qualcosa di simile)
-

Pre Dessert
- cercavo qualcosa di piccolo e cremoso, avevo visto delle mini tarte con fromage blanc, nocciole caramellate e fichi, ma per quel periodo non li trovo i fichi

Dessert
- Parfait al cioccolato con spuma di cioccolato

Petit Fours
- Cantucci da servire con il caffè/tè

I problemi sono principalmete due. Uno è il tempo, sto cercando di avere un menù da poter preparare il più possibile in anticipo, per poterlo assemblare il giorno della cena. L'altro è la disponibiltà di prodotti, molti prodotti qui non li trovo (come cozze/vongole), o hanno prezzi impossibili (come i funghi ad esempio, gli champignon vengono 8 €/kg), cercherò di scendere in Italia/Ticino il finesettimana prima della cena, ma non potrò comunque acquistare prodotti freschi.

Adesso cercavo suggerimenti, anche per come strutturare il menù, a cui ho comunque cercato di dare una struttura abbastanza standard. Ah, saremo in quattro, e per posate/piatti/bicchieri ho tutto da dodici; anche questo è un'altra cosa che devo considerare.

[Alessia]

Ste, una cosa mi è saltata subito all'occhio leggendo il menù: i moscardini dopo le lasagne. Secondo me, dopo un primo così "impegnativo", il moscardino (o qualunque altro pesce, peraltro) "perde" molto, nel senso che sarebbe sovrastato dalla lasagna precedente, a meno che tu non intenda lasagne di pesce anziché quelle classiche...

Per il pre-dessert, stasera mi devo riguardare il libro della Fanella, magari mi viene in mente qualcosa!

Ah, un'altra cosa, come li fai i ravioli cinesi? Perché detta così, mi sembra "stonino" un pochino col resto della cena.

Se decidi per la caponata, quella di Cinzietta mia è fenomenale ;)

[SteO153]

[AntonellaRagnetto]

Ste posso?
Ho fatto anche io a casa cene con personaggi importanti e ho avuto successo nello scegliere un menù con portate che caratterizzavano la mia territorialità.

Non accosterei un piatto che loro magari conoscono molto bene proprio perchè abitano vicino al luogo di produzione...puoi andare incontro ad inevitabili confronti.

E, non mi uccidere, se lui ha scelto la via delle mini portate e del menù lungo, tu non fargli da controcanto...anche lì andresti incontro a confronti.

Insomma, perchè non un menù raffinato, elegante, ma "diverso" nelle porzioni e nello svolgersi?

[MrPins]

Sono d'accordo con Antonella.
Oltretutto, con tutte queste portate, inevitabilmente ti ammazzi di lavoro.
Tu di quale parte d'Italia sei? Non riesci a reperire prodotti per cucinare piatti della tua zona? Oltretutto, penso che sarebbe un piacere per i tuoi ospiti appassionati di cucina conoscere nuove cose; e in questo modo, anche il tuo amico australiano, cucinando quello che sa fare, non sfigurerebbe nel contesto.

[Smpiu]

..e potresti anche aggiungere un'elegante carta menu.. (che non è assolutametne difficile da fare) con la storia dei piatti inseriti.. .. si sono d'accordo con Antonella e Mr-Pins..
..per il reperire ingredienti.. e se ti spediamo qualcosa noi da qui??? Con i tempi dovremmo esserci..

[SteO153]

Il problema che ho qui è che sulla territorialità posso contare poco, non trovando molti ingredienti, ad esempio per mozzarella e ricotta dovrei affidarmi alla Galbani... Idem per salumi, principalemente tedeschi, e le verdure che non siano quelle più comuni.
Gli ospiti sono Svizzeri, non Francesi, per questo pensavo all'insalata (non conoscono la zona, hanno scelto la casa da Internet), ma non c'è niente di Svizzero. Stavo pensado di fare uno zabaione come pre-dessert (che è molto diffuso in Ticino), servendolo con una dadolata di pere, ma prima devo imparare a farlo.
Sulla lunghezza del menù; contrariamente a quanto sembra io ho scelto un menù medio, più o meno quello che si ha in un ristorante di livello, ho aggiunto solo una portata (la pasta) perché non ho intenzione di fare la portata principale molto abbondante. Da lui per ogni portata abbiamo avuto più piatti, incluso un vassoio di formaggi alla fine. Non ho abbastanza piatti per fare un menù lungo

[sergio]

[SteO153]

[claudia]

[claudia]

[sergio]

[claudia]

Sto gironzolando per il predessert.
Carino, leggero e invernale: http://ombranelportico.blogspot.com/201 ... nzero.html
Oppure questo: http://ombranelportico.blogspot.com/200 ... finte.html
Un tiramisù alleggerito?
Un Mont Blanc in bicchiere?

[SteO153]

[Dile]

Il mont blanc miniporzione mi sembra un'idea ottima. Visto che la cena prevede pesce, forse anche il tiramisù al limone che ha postato Antonia qualche tempo fa... o le delizie.

E con il caffè, perché non anche i novarini di Miss? Impegnano zero, ma secondo me sono sorprendenti