Crema di latte

[annamad]

Chiedo il vostro aiuto: da poco tempo acquisto latte crudo. La sera lo faccio bollire per utilizzarlo il mattino succesivo e dopo il riposo si forma uno strato di crema che abitualmente tolgo. Come potrei utilizzarla? potrebbe sostituire la panna liquida da cucina? grazie Anna

[robychi]

Credo proprio che si possa fare. Anche se tu non lo bollissi la panna (cioè il grasso contenuto nel latte) affiorerebbe lo stesso.
Attenzione a seguire sempre e comunque le corrette procedure di conservazione (non più di 3 gg in frigorifero anche se hai fatto bollire il latte).

[eileen]

mia nonna la sbatteva e ci faceva il burro!

[tuCoque]

ma il latte crudo va bollito? perché?

[PMF]

[tuCoque]

[salutistagolosa]

[robychi]

Beh la filiera è abbastanza controllata e lo stesso vale per i distributori per cui non è che debba fare male per forza E' una precauzione soprattutto se non si consuma in poco tempo (mi pare 48h max conservato fra i 0° C e i 4°C). Fra l'altro, il latte non bollito è sicuramente più buono.

Le caratteristiche per poter vendere il latte crudo alla spina:

Tab. 1 - Caratteristiche qualitative del latte vaccino crudo ai sensi della Circolare 39/2004 della regione Lombardia
-Tenore in germi a 30°C (per ml) <o = a 50.000 (media geometrica calcolata su un periodo di 2 mesi con almeno 2 prelievi al mese)
-Cellule somatiche (per ml) < o = 300.000 (media geometrica calcolata su un periodo di 3 mesi con almeno 1 prelievo al mese)
-Germi patogeni e loro tossine Assenti
-Punto crioscopico < o = a -0,520°C

I distributori semiautomatici devono:
- essere caricati con latte già refrigerato e garantire una temperatura del latte non superiore ai +4 °C e non inferiore ai 0 °C;
- essere agevolmente pulibili e disinfettabili, sia internamente che esternamente;le superfici interne, destinate a venire in contatto con il latte, devono essere di materiale idoneo al contatto con gli alimenti;
- essere posizionati in modo tale da poter fruire in modo agevole di acqua potabile per la loro pulizia e sanificazione, essere al riparo dalle intemperie e dalla luce solare diretta e il rubinetto di erogazione deve essere concepito in modo tale da non essere esposto a insudiciamenti, ed essere facilmente smontabile per la pulizia e la sanificazione.

[Alessia]

Io lo bevo sempre non bollito, mi piace di più. Di qualcosa devo pur morire

[annamad]

[TeresaDeMasi]

[sergio]

[sergio]

[TeresaDeMasi]

[sergio]