temperatura lievitazione

[Jas]

Ebbene si abito al freddo. questa mattina un leggero strato di brina imbiancava il tetto della mia auto parcheggiata davanti a casa. Il primo pensiero è stato "speriamo che questa volta i cachi reggano il gelo".
E non abito al polo nord, bensì nel centro della Pianura Padana, nella campagna lodigiana.
Casa mia è freddina (in questo momento 20,2°) e panifico bene bene solo con la MdP, ma quando vado in cascina è un disastro: le vecchie stanze, senza riscaldamento centralizzato e con le finestre di legno senza doppi vetri, sono percorse da correnti gelide.
Panificare è drammatico: anche se faccio lievitare l'impasto con la MdP, poi quando lo estraggo per metterlo in forma e passarlo in forno si addormenta inesorabilmente.
Una volta si usava la madia e così ho provato a chiudere l'impasto nel cassettone della nonna, ma niente, dorme!
Neanche il forno leggermente riscaldato funziona.
Qualcuno starà pensando "ma perché non panifichi a a casa tua!", Già, ma sono in cascina spesso e non sempre a casa ho tempo per fare il pane e a questo punto chiedo ai grandi Guru del lievito "avete qualche idea", considerando che sono una newbie della panificazione, che leggo i vostri blog, appena posso, e cerco di mettere in pratica i vostri consigli.
Grazie
Jas

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[tarallo]

[salutistagolosa]

[tarallo]

[salutistagolosa]

[Jas]

Scusate il mio silenzio, come dicevo sto più in cascina che a casa e la non c'è connessione.
Forse la mia richiesta è più semplice di quanto non non sembri: in cascina fa freddo, niente riscaldamento centralizzato (fuori 18° all'interno 11° e riscaldo con piccoli caloriferi elettrici).
Al di la dell'uso della Mdp, gli impasti (pane semplice: 500gr di farina e una bustina di lievito liofilizzato) non lievitano in tempi ragionevoli (3 o 4 ore) come invece accade a casa. Il forno non è utilizzabile perché lo uso per altro e poi è un forno da 60x90 (vecchia cucina professionale a 6 fuochi). Pensavo di procurarmi un vecchio frigorifero e usarlo come camera di lievitazione, magari con una lampadina che riscaldi l'interno (se trovo ancora quelle da 100W) o una pentola di acqua calda. Avete altre idee?
grazie
Jas

[Jas]

[TeresaDeMasi]

[tarallo]

Jas, una bustina intera di lievito di birra disidratato corrisponde di norma a 25 grammi di lievito di birra compresso, che come già ti ha fatto presente Teresa è troppo per mezzo chilo di farina; mi sembra strano che non lieviti in 3-4 ore alla temperatura che hai detto.
In ogni caso, 3-4 ore non è un tempo ragionevole; i tempi ragionevoli per le lievitazioni sono dalle 8 ore a salire, perché in tempi più ridotti non è possibile ottenere adeguate maturazioni della farina (alcuni processi fermentativi non partono proprio e l'attività enzimatica non ha il tempo di raggiungere livelli ottimali), a meno che non si tratti di una farina molto debole, che però è difficilmente panificabile (assorbe pochi liquidi e sviluppa poco in cottura).

La vendita di lampadine a incandescenza da 100 W è teoricamente vietata, comunque il frigorifero dovrebbe essere termico e dunque mantenere facilmente anche il caldo oltre che il freddo. Se ci metti dentro una bel pentolone di acqua bollente e lo chiudi il calore sarà mantenuto molto più a lungo di quanto non possa accadare in un forno spento, e anche l'umidità (avendo il frigorifero una chiusura ermetica l'acqua non dovrebbe poter 'evadere'), duinque magari la lampadina non ti serve neanche. Poi – mi raccomando – non buttar via l'acqua ma usala, una volta che sarà fredda, per innaffiare le piante.

[Jas]

grazie, proverò con il frigorifero e la pentola.