Ma vi siete accorti che è quasi Pasqua?

[TeresaDeMasi]

Io, come ogni anno, me ne sono resa conto all'improvviso. Mo' premesso che ancora non so quello che farò - nè in cucina nè fuori - avrei un desiderio. Mi piacerebbe leggere delle vostre pasque tradizionali, dei piatti senza cui a casa vostra non è pasqua. Non importa che ci sia la ricetta: certo, se c'è, e se ci sono le foto, tanto meglio. Quello che più conta è il racconto della tradizione legata a questo piatto. Dei vostri ricordi, delle vostre emozioni.

Allora, che dite, ci proviamo? Ponendo un termine, magari: da oggi, fino ad una settimanda dopo pasqua. Se siete d'accordo, se avete idee, suggeritele qui. Che poi magari apriamo un apposito topic in tradizioni per raccogliere le ricette... allora, che ne dite?

[Paolina]

la tua idea è molto interessante

[mariafatima]

In casa mia,quando c'era mia madre, Pasqua, in senso gastronomico, significava cuddhrura.E' quell'impasto che poi assume varie forme, cestino, cuore, figura umana,e che contengono uno o piu uova col guscio.Sicuramente sapete di cosa sto parlando.Si preparavano nel pomeriggio del venerdì santo e l'indomani si distribuivano agli amici, ai vicini di casa come augurio.E' una specialità che non richiede molta spesa e percio non mancava mai in nessuna casa.Pasqua lo era per tutti.Ma aspettiamoo altre tradizioni

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

La ricetta della mia famiglia sicuramente la inseriro come pure di certo faro le cuddhrure.Ma per la foto non sono ancora attrezzata, mi manca la digitale e col cellulare non vengono bene.Bella questa idea

[TeresaDeMasi]

[mariafatima]

Ah,ah, ah, infatti penso sempre che dovrei averla, piu che altro per le foto culinarie

[Smpiu]

La mia è qui: viewtopic.php?f=10&t=12578&p=125322&hilit=fragone#p125322

[TeresaDeMasi]

[piero]

'azz!, non ci dovevo passare da questo topic!!!! 'Ste notizie me fanno entra' nel panico!!!!

Ma come sarebbe a dire che "è quasi pasqua?" E' da poco passato il natale!!!! E poi lo sai che odio le feste comandate

Mo che lo so me tocca pure fa la pastiera

Per fortuna che al casatiello e alla torta di formaggio ci pensa la signora (se c'è!)

[rimmel]

Di piatti per la Pasqua a Napoli ce ne sono veramente tanti e ogni famiglia scieglie i propri,ma credo che per tutti i napoletani non è Pasqua senza la pastiera,la pizza di crema e amarene e il casatiello.La cosa che più ricordo di casa mia è la cucina affollata,c'è stato sempre troppo traffico nella cucina dei miei genitori.Mio padre non solo preparava i dolci a lavoro ma preparava anche quelli per tutti i parenti,perciò il giovedì santo mentre mamma preparava il casatiello grande e i casatielli piccolini per i bambi il papà preparava i dolci.Io essendo la cocca di papà e gli stavo attaccata come una cozza ero la sua "aiutante",ricordo che mio padre stendeva la pasta frolla e io facevo le striscioline per le pastiere e anche se erano storte lui mi diceva sempre che ero più brava di lui.Siccome il forno di casa non era sufficiente per cuocere tutto,si caricavano le teglie in macchina e si portavano da una coppia di contadini (nostri fornitori di latte e uova fresche) a pochi metri da casa che provvedevano alla cottura nel forno a legna, il giorno dopo si ritirava tutto ma non si mangiava nulla perchè era venerdì santo e si mangiava di magro perciò bisognava aspettare il sabato per mangiare il casatiello.Poi man mano la produzione si è ridotta e si facevano i dolci solo per noi,però questo ricordo è rimasto indelebile.
Quasi tutte le ricette di dolci che ho postato vengono dalle ricette di mio padre e immagino come sarebbe felice ed orgoglioso di vedere tutto ciò,perchè mai avrebbe creduto che io avrei fatto una cosa simile ed è per questo che ogni volta che faccio un "suo" dolce glielo dedico,non importa se non saranno mai come i suoi,tanto lui comunque mi direbbe: sei più brava di me.
Forse sono andata OT,perdonatemi, ma non vorrei cancellare.
antonia
r

[robychi]

[caris]

Pasqua per me vuol dire tante cose, indossolubilmente legate a Sapri e a mia nonna paterna, nonna Grazia, che ora non c'è più.
La scena bellissima, di quando arrivavamo a casa sua, era trovare in alto, sulle sue credenze, una decina di pastiere per cui era tanto famosa. Delicate, morbide, con un bel colore e profumate di acqua di fior d'arancio. Erano quasi tutte da regalare alle amiche, al dottore di famiglia, al parroco, al vicino di casa, alla comare...e una grande per noi tutte, altrimenti sarebbe scoppiata una rivolta popolare. Io la faccio ancora, come me l'ha insegnata (anche se mancherà sempre il suo tocco). Sarà anche un docle conosciutissimo, che si trova in ogni pasticceria ma come venivano a Lei..io non l'ho più mangiate!
Altro dolce pasquale, veniva da mia zia, dalla Calabria, per la precisione da Cirella. Lì sono in uso le Pastuccelle: delle pastine, fatte con una pasta particolare sottilissima, riempite con un composto di mandorle tritate, anice e limone, tagliate a mezzaluna e fatte con una forma a sole (sembra un controsenso, lo so), fritte e poi condidte con miele caldo sparso rigorosamente con un rametto di rosmarino. Sono anni che non le faccio..e mi avete fatto venire una voglia!!!
ALtro dolce tipico, questa volta sempre di Sapri, le Zeppole della Comare Teresina (di lei e solo lei....aveva la ricetta e non voleva mollarla)...buonissime, fritte e condite non con la crema ma con zucchero e buccia di limone grattata. Da qualche anno sono in confidenza con la figlia (la Comare non c'è più)....e mi ha dato la ricetta, dato che sono fra i dolci preferiti di mio padre...ma la ricetta prevede che su 1 kg di farina ci siano 24 uova e non riesco a decidere se questa cosa è vera o no Mi sembra incredibile..eppure erano così buone! In realtà la signora mi ha anche proposto di rifarle insieme in onore di mia nonna e sua madre tanto amiche!!!!

[Smpiu]

[tavernadei7peccati]

La Pasqua palermitana impone le pecorelle di pasta di mandorle(di cui si è già ampiamente parlato, qui), che erano il regalo tradizionale per i bambini...l'uovo di cioccolato è arrivato negli anni '60, prima erano solo pecorelle.
Anche da noi, come vedo in altre regioni del Sud, c'era l'uso delle "cassatelle di Pasqua"***, pasta simile a quella delle chiacchiere, foggiata a cerchietti o mezzelune e ripiena di crema di ricotta con cannella e/o pezzetti di cioccolata e dei "pupi con l'uovo", biscottoni all'ammoniaca, di varie forme, con l'uovo sodo in mezzo, generalmente glassati.

Il pranzo prevedeva una strage di capretti, cucinati arrosto, al forno con patate e formaggio o in umido(e il condimento serviva anche per la pasta), la frittella di favette fresche, carciofi, pisellini novelli e cipolline nuove e la cassata e i cannoli per dessert.
Oggi la cassata c'è tutto l'anno, tranne che in estate, ma prima si faceva soprattutto per Pasqua.

Il giorno di Pasquetta c'era la gita in campagna, anche perchè fuori città esisteva ancora una campagna là dove oggi è tutto cemento.
Si mangiava pasta al forno, uova sode con la lattuga "con l'uovo", cioè con le foglie interne chiuse ancora a bocciolo, fave e primosale o pecorino fresco, carciofi fritti, sarde e sgombri alla brace, se c'era bel tempo e si poteva accendere il fuoco, oppure involtini e "stigghiola".

Se la Pasqua cadeva tardi e c'era già caldo, i baldi giovani facevano il primo bagno al mare, altrimenti si rimandava al primo di maggio.
Le fanciulle anni '50, per Pasqua conservavano gli abiti scuri e mettevano vestiti chiari(gialli, bianchi e blu) e scarpe e borse bianche poi, per fortuna, gli anni '60 hanno eliminato questa abitudine

***c'è un proverbio che dice "cu' n'appi, n'appi, cassateddi 'i Pasqua", che è un po' l'equivalente del "chi ha avuto, ha avuto; chi ha dato, ha dato..."