La Gubana di Adriano, help

[gaia]

buongiorno,
oggi mi accingo a infornare la gubana secondo .
Secondo voi, posso cuocere le 2 forme contemporaneamente o meglio prima una e poi l'altra?
Ho questo tarlo in testa da quando PAoletta mi disse che lei i panettoni li cuoceva uno alla volta...

[Paolina]

non so perchè ma per quanto riguarda i lievitati anch'io mi sento più tranquilla a cuocerli separatamente per evitare che il forno mi faccia scherzi tra i vari piani....ma forse è solo una mia banale fissa

[gaia]

io pensavo di metterle sullo stesso ripiano,a dir la verità..
che ne pensi/pensate?

[Paolina]

se le metti sullo stesso ripiano allora approvo sulla base delle mie cotture di torte... ...alcune torte le faccio monoporzione e quindi uso stampi piccoli uguali e le cuocio tranquillamente sullo stesso piano-in genere quello centrale - ed escono ben cotte entrambe senza neanche doverle girare visto che di solito verso il fondo del forno tendono a colorirsi di più..

[gaia]

Grazie Paolina,
sei stata velocissima!!
ok,allora provero' a metterle sullo stesso piano, anche se ora mi viene il dubbio che gli stampi siano un po' troppo grandi..per starci insieme..
pensavo che il problema fosse, magari, che stando una accanto all'altra, si 'rubassero' il calore l'un l'altra, a discapito della cottura.
non so se l'hai vista, questa cubana, ma mi pare cosi' grande!!

[Paolina]

si l'ho vista!mamma com è laboriosa!io non ce la farei!..allora fa la prova stampi ora ...poi decidi...eventualmente durante la cottura non puoi girarle ovviamente verso fine cottura per evitare sbalzi alla lievitazione...non mi fido mai ad aprire il forno in cottura...facevo questo con i dolci e perdevano la lievitazione ... altrimenti se non ti senti sicura cuocile una alla volta...comunque quando cuocio le torte insieme anzichè a 180 le cuocio a 150/160 per essere tranquilla che non brucino in alcun lato

[gaia]

eh, si... speriamo che mi venga decente..
ho provato aad appoggiare gli stampi sulla grata, ma ci stanno precisi precisi.
Se poi penso che l'impasto dentro lievita a dismisura, mi sa che ne cuocio uno per volta!!

Ora pero', leggendo le indicazioni del secondo impasto, che faro' tra un'oretta, mi e' venuto un altro dubbio.
PArla di farina Rimanente. MA secondo te, dai 600 indicati tra gli ingredienti, ci devo togliere anche i:
-150 della biga,
-100 della sera prima
- 40 del mattino
-215 del primo impasto ??
ohiohioi.. non ne cavo le gambe...

[TinaZappacosta]

[gaia]

Tinuccia grazie!
Ovviamente, ringrazio tantissimo Paolina che è stata molto utile ed efficientissima (nel suo botta e risposta stile chat!) ma speravo proprio che mi rispondesse anche qualcuno che la gubana l'aveva fatta...
e pensavo proprio a te!


appena le sforno (stasera) vi faccio vedere come sono venute!

[Paolina]

Gaia sono curiosa dell'esito....come sono venute???

[gaia]

Paolina,
uno spettacolo!
Pensavo di riuscire a farvele vedere ieri sera, ma non ho avuto un attimo di tregua. Tutto il giorno a preparare la cena per gli ospiti..
Eccole qua!

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Devo dire che la fetta è della gubana che ho cotto per prima.

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La gubana intera è quella che ho cotto per seconda, ma dopo 1ora e mezzo dalla prima, dato che il forno era occupato per pizze e schiacciate, che dovevano essere mangiate prima !!
LA seconda, ha quindi lievitato di piu' e e' risultata ancora piu' soffice della prima.
Un successone tutte e due, comunque!
Grazie ancora per la collaborazione!!

[Paolina]

Gaia la fetta rende la bontà e la laboriosità di questo dolce mi sembra un'impasto simil brioche o sbaglio si conserva bene 2 giorni -se avanza - o tende a seccare un pò

[gaia]

Ne e' avanzato poco...
comunque l'ho conservato in un sacchetto di plastica per alimenti e stamani (dopo 1 giorno e mezzo) risultava ancora morbido!

Per l'impasto, non so se si puo' definire simil brioche.. forse si. E' soffice e profumato, a me pare piu' simile ad un panettone o una colomba..

[kuki]

Da vera friulana ti dico "brava" è proprio lei...devo provare anch'io tra l'altro si stà avvicinando Pasqua..

[gaia]

grazie kuki,
allora è un dolce pasquale! mica l'avevo capito... te, che lo conosci bene, come potresti definirlo?
simil-panettone? simil-brioche?