Stampo crostata con incavo

[Anne]

Malgrado la terrrribbbbile gastrite del WE domenica ho dovuto preparare una torta per la suocera e mi sono decisa ad usare lo stampo da crostata con l'incavo.. quello che fa la muffa da anni in cucina..

Ho usato un ricetta trovata sul blog sapori di sicilia e modificato leggermente il tutto:

150 g di farina
2 uova
75g di zucchero
65 g di olio
4 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di lievito
Montato le uova con lo zucchero, aggiunto il liquidi e la farina

Cotto una 30ina di minuti in forno a 180°C

Ho guarnito con la pasticiera di Paoletta e fragole fresche. Glassato con miele e acqua come avevo visto sul blog del noto cavoletto.

Lo stampo lo avevo ben imburrato. Effettivamente è comodo e si ottiene un buon risultato con tempi brevi. LA parte dei bordi si è alzata + del centro ma girandola si è sistemato tutto Predendoci la mano mi sembra una gran comodità La dose di impasto è giusta per lo stampo da 28cm

[tuCoque]

nooo spiega spiega, come si fa? dove si mette la frolla? si capovolge?
urge disegnino

[Anne]

Tipo questo:


Ne avevamo parlato in qualche altro post...
Pare funzioni anche con la frolla. Io l'ho fatto con una base abbastanza morbida, ma non troppo

[TeresaDeMasi]

io ce l'ho ma non ho mai capito cosa la renda diversa dalle altre: chi spiega?

[Adriano]

E' uno stampo per torte rovesciate, cioè la parte di sopra diventa il sotto e viceversa. Si usa con impasti montati: PDS, pasta margherita, pasta paradiso, frolla montata...
A naso può andar bene anche la frolla normale, ma non ho provato.

[Cat]

[Anne]

Hai visto Cat? Ormai sono intollerante al cioccolato.. avevo visto la tua ricetta ma non la potevo provare

Ho trovato comodo avere già il mio bel buco per mettere la crema senza dovrei fare intagli o scavi o cordoli o altro.

Se dovessi fare una crostata con una buona frolla non so se userei questo stampo ma così mi sono trovata bene


PS: era nella lista nozze, una delle clessiche cose che ti regalano e non sai qdo userai da lontano sembrava uno stampo normale

[Cat]

[Cat]

Anne, ormai non ti servirà più, ma ieri mi sono imbattuta in sul blog di marjlet e ho pensato al tuo stampo

Riporto anche qui per comodità le dosi e il procedimento per la preparazione della base indicati da marjlet :

INGREDIENTI
125 gr. di farina 00
125 gr. di zucchero a velo
125 gr. di burro
4 uova medie
un pizzico di sale
vanillina

PROCEDIMENTO
Dividere il burro a pezzetti .
Scioglierlo 2 minuti in un tegamino mescolandolo con un cucchiaio di legno senza farlo friggere.
Rompere le uova intere in una ciotola d'acciaio con il bordo alto, aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale e mescolare con la frusta a mano in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati.
Versare in un tegame tanta acqua in modo che arrivi a sfiorare il bordo della ciotola e portare quasi a bollore.
Spegnere il fuoco e sistemare dentro il tegame con l'acqua la ciotola, con dentro le uova e lo zucchero.
Montare le uova con le fruste fino ad ottenere una crema molto gonfia e fin quando sollevando le fruste la crema ricadrà dentro la ciotola formando un nastro continuo.

Togliere la ciotola con la crema da sopra il tegame e appoggiatela dentro un recipiente con acqua fredda.
Continuare a montare con le fruste ma con movimenti verticali fin quando si e' ben raffreddato il tutto.
Incorporare la farina setacciata delicatamente e un cucchiaio per volta con lenti movimenti verticali.
Aggiungere il burro fuso mischiando sempre delicatamente per evitare di smontare tutto.
Cuocere a 160 c' per circa 30/40 minuti.
Io ho usato uno stampo per crostata con diametro 29 cm e con rialzo sul fondo in modo che capovolgendo avrei ottenuto un incavo da poter riempire con la marmellata e ho dimezzato le dosi per una base volutamente sottile.
Raddoppiate tutto e usate uno stampo da 26 cm cosi' come prevedeva la ricetta per una normale torta da farcire.

[Smpiu]

[marjlet]

Si come detto da Adriano io la uso molto per basi umide che non crescono tantissimo, come per la gènoise linkata da Cat.
Il piccolo incavo, che si forma capovolgendo la torta, puo' raccogliere sottili strati di crema, lo trovo molto scenografico per torte alla frutta in alternativa alla classica crostata.

[mariafatima]

Salve (da giorni non riuscivo a collegarmi poi fortunosamente ho trovato in altro forum il link del collegamento). Ecco, chiedo, ma lo spazio per mettere la crema e poi eventualmente anche lafrutta, non è scarso? Immagino sia troppa pasta e poca farcia.
Io pure tengo questa tortiera ma non l'ho mai adoperata pensando al poco spazio a disposizione per la farcitura Mi sbaglio?

[marjlet]

Hai ragione! l'icavo per raccogliere la farcia non è scarso, ma se usi basi umide e già "cariche" non occorre esagerare con le creme percheè queste torte sono già gustose senza farcia

[AntonellaRagnetto]

Io ho trovato quelli da mono porzioni e sono graziosi Lo so che graziosi non è un termine culinario, ma fanno il loro lavoro egregiamente, specie in occasione di buffet, feste, ricevimenti e preparazioni a freddo.

[Cat]