Spaghetti ai frutti di mare

[Primavera]

Mi è stato chiesto di preparare gli spaghetti ai frutti di mare: voi come li fate? Io non li ho mai provati.. fuori dal ristorante.

[sergio]

[MissVanDerRohe]

Io faccio un fondo di gamberi (c'era una pagina di Teresa, poi la cerco), poi il resto dipende da quel che ho.
Se sono gamberi soltanto, o gamberi e calamari, scaldo un po' d'olio con spicchi d'aglio che alla fine tolgo, poi aggiungo dei pomodorini ma pochi, e un pezzo di peperoncino, dopo aggiungo il fondo e i calamari li salto per i fatti loro e poi li aggiungo, la pasta (preferisco le linguine col pesce) la scolo molto prima che sia pronta, la butto nella padella col sughetto, butto pure i gamberi e finisco di cuocere la pasta aggiungendo un po' d'acqua di cottura sennò diventa asciuttissima. Così rimane un sughetto ben denso.
Quando è pronta spolvero con prezzemolo tritato.
Se ci sono anche vongole e cozze le faccio aprire e le tengo da parte, non uso i pomodori e aggiungo anche un po' dell'acqua rilasciata dai molluschi.

/ecco la pagina sul fondo: viewtopic.php?f=10&t=3884&hilit=fondo+ai+gamberi

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

Grazie delle risposte.
Quindi, per rissumere:
se si mettono gamberi e calamari, si fanno comunque cuocere a parte e si aggiungono al sugo con le linguine; alla fine cozze e vongole fatte aprire; il pomodoro solo se si usano calamari e gamberi, altrimenti niente;
se si usano solo cozze e vongole, si fanno aprire, si tolgono e nel sugo rilasciato si finisce di cuocere la pasta, poi, alla fine, si aggiungono. Niente pomodoro.
Sbaglio?

[sergio]

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

Ah per me ai frutti di mare e allo scoglio era uguale, nei ristoranti li vedo sempre chiamare indifferentemente in un modo o nell'altro.
Con vongole e cozze neanche io metto il pomodoro e uso solo un po' d'acqua di cottura dei molluschi.

[Adriano]

Io per frutti di mare, forse erroneamente, intendo solo quelli con guscio.
Per me il segreto sta nella cottura brevissima, solo così mantengono il sapore. Li tolgo dalla padella man mano che si aprono e li aggiungo poi verso fine mantecatura, ed anche alla pasta l'ultima cosa che le faccio "prendere" è il loro liquido.

[sergio]

[ciccioformaggio]

[MissVanDerRohe]

Alla fin fine non è che frutti di mare sia dizione scientifica, credo che ognuno la intenda a modo suo, per non fare confusione sarebbe meglio far riferimento a molluschi, crostacei etc.
Ma che non stiano bene insieme non mi pare proprio un assioma, questione di gusti, così come i pomodori.
Bisognerebbe sapere cosa vorrebbero i commensali di Primavera.

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]