E' nato Adriano

[tuCoque]

Il mio nuovo lievito naturale è nato, l'ho chiamato Adriano
Infatti l'Adriano in carne e ossa mi ha messo la pulce nell'orecchio dicendo che un lievito naturale fatto con starter lievito di birra, non è vero lievito naturale. Può essere, mi son detto. Può essere che sia semplicemente della buona pasta di riporto.

Allora ho fatto nascere un nuovo lievito naturale, questa volta con starter uva passa, poi quando matura un po' voglio fare due pani e confrontare i risultati.

Stai tiund. Bi appi.

[claudia]

[Adriano]

[tavernadei7peccati]

che notizia!!!!
e l'adriano originale con avatar fotografico...miiih, di prima mattina
io ho una pasta madre, regalatami da una amica coquinaria, a metà lavorazione, che si chiama Clotilde.
Temo però che sia una squilibrata(e se no, che madre sarebbe?), sta nella fase del rinfresco ogni 48 ore, appena la rinfresco si gonfia al punto che mi ha stracciato lo strofinaccio in cui l'avevo avvolta.
Poi, nelle ore successive, si sgonfia e si striminzisce...è normale?
Kokkobello, tu il tuo Adrianuzzo, come lo tratti?
Auguri, eh?

[tuCoque]

[orione]

allora devo pensare un nome anche per il mio! sicuramente e' una femmina, come quella di Anita!

[tavernadei7peccati]

aspetta, aspetta, che mi sto agitando...
dunque, clotilde vive con me da mercoledì scorso e l'amica che me l'ha data la portava avanti da circa 1 mese e mezzo.
La ricetta è quella delle Simili(miele e olio), rinfrescata con farina 00.
Io sto andando avanti con rinfreschi ogni 48 ore e per adesso non la uso, perchè ne ho promesso metà ad un amico, attualmente fuori città e la "annàco"(cullo) pure per lui.
In effetti mi chiedevo, come si capisce che è pronta per usarla?
Posso passarla al frigo, secondo te?Inizialmente avevo cominciato a tenerla in frigo, ma poi, quando implose(dopo aver stracciato lo strofinaccio), pensai che fosse morente e la tenni a temperatura ambiente.
Però mi sembra che non faccia differenza:gonfia, gonfia e poi si sgonfia...effettivamente mi ricorda mia madre nelle sue cicliche inc@@@@ture con me
Un aiuto sarebbe gradito, mi sento un po' schiacciata da questa ingombrante ospite e , per di più, mio figlio mi rimprovera per la parte che getto via quando rinfresco.
Foto, purtroppo, non ne posso fare...il caricabatteria non carica la batteria della macchina

[tuCoque]

Anita il frigo rallenta semplicemente il processo di espansione ed implosione
Però non metterla nella zona fredda, mettila in basso nel reparto verdure.
Lo straccio lascialo perdere, usa un contenitore di vetro che laverai bene ogni tre rinfreschi.
Se l'acqua dalle tue parti è troppo dura (calcarea), usa quella minerale con residuo fisso minore di 300 mg/litro.
La puoi usare visto che lievita senza problemi, dimmi se puzza di acido o no.
Quando rinfreschi, tira fuori dal frigo e lascia riprendere la temperatura ambiente, poi rinfreschi.
Io non butto mai il lievito, se rinfresco per mantenimento aggiungo gli ingredienti, se rinfresco per panificare ne uso una buona parte. Ha ragione tuo figlio insomma

[tavernadei7peccati]

[robychi]

Io, spesso, faccio questi per recuperare gli scarti del LM.

Crackers Sorelle simili con lievito naturale

300 g. di LM
250 g. di farina
30 g. di strutto (ho usato 30 gr di olio)
60 g. di burro ammorbidito
120 g. di acqua
2 cucchiaini di sale
50 g. di semi tostati di sesamo, o di papavero, o di finocchio (ho utilizzato rosmarino)

Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare per 3-4 ore (ho usato il Ken). Deve risultare un impasto morbido.
Trascorso questo tempo tirare la pasta in sfoglie sottili (ho usato l'Imperia stendendo fino all'ultima tacca). Non fare le sfoglie troppo lunghe perchè altrimenti sono difficili da gestire. Mettere, quindi le sfoglie tagliate come volete (con la rotella) su una teglia (io non ho neanche unto) cospargere con un po' di sale e infornare a 190° per una decina di minuti. Non devono colorirsi troppo e si conservano fino a una settimana in una scatola di latta (ma a una settimana non arrivano perchè creano dipendenza).

[tuCoque]

Dipende da quanti ingredienti ci metti quando rinfreschi.
Il rinfresco per mantenimento non ha bisogno di molto, prova con 20 grammi di acqua e 40 di farina, Clo ti aumenterà perciò di 60 grammi a rinfresco non è molto. Quando poi lo usi rinfreschi con un po' più di ingredienti, aspetti la lievitazione (del rinfresco) e usi 1/4 di lievito rispetto al peso della farina della tua preparazione.

E comunque anziché buttarlo regalalo!

[tavernadei7peccati]

ok, ottima cosa il rinfresco con 60 gr di roba, stava diventando costoso mantenere Clotilde!
Qui non posso regalare niente, perchè nessuno panifica, si compra il pane caldo a tutte l'ore!
Piuttosto faccio i crackers di roby, magari li spiano direttamente sui semi di sesamo, che ne dite?
Questo è per ringraziarti di aver fatto da badante a Cloty e per festeggiare la nascita di Adrianuzzo

la banda di Okeefenokee festeggia la nascita di Adriano

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[robychi]

[Tanith]

Un nome al lievito? Devo pensarci... sarà un maschietto perchè deve fare il lavoro pesante (panettone ) e ci vogliono i muscoletti!
Ho trovato! Ercolino! perchè é ancora piccolino, giovane e pazzerello!

[piero]

Kokko, sbrigati a farlo rescere così viene a giocare con il mio Pieruzzello

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/Claudia, io invece discendo da popoli terroni e diamo ai figli gli stessi nomi dei padri