torta difficilissima che tanto non sapete fare

[tuCoque]

Se fate i bravi vi metto una ricetta (difficilissima) del pasticciere della suddetta pasticceria.
Tanto non la sapete fare.

[claudia]

[piero]

[claudia]

[tuCoque]

Direttamente dal Supremo Pasticciere di Cristalli di Zucchero, .



Passo 1: Pasta Frolla
Primo gruppo
Farina, 600 gr
Burro, 300 gr
Zucchero a velo, 220 gr
Farina di mandorle, 80 gr

Secondo gruppo
Uovo, 120 gr
Sale, 2 gr

Sabbiare gli ingredienti del primo gruppo.
Aggiungere gli ingredienti del secondo gruppo, impastando brevemente.
In frigo a 4°.

Passo 2 - Crema alla ricotta
Primo gruppo
Latte fresco intero, 300 gr
Panna fresca 35%, 150 gr

Secondo gruppo
Cannella di Ceylon, 15 gr
Bacca di vaniglia, 1 (numero)

Terzo gruppo
Tuorlo d'uovo, 150 gr
Zucchero, 60 gr
Amido di mais, 40 gr
Sale, 2 gr

Quarto gruppo
Gelatina in fogli, 15 gr

Quinto gruppo
Ricotta fresca, 300 gr

Sesto gruppo
Albumi pastorizzati, 150 gr
Zucchero semolato, 100 gr

Bollire leggermente gli ingredienti del primo gruppo.
Inserire gli aromi del secondo gruppo, lasciare in infusione 10 minuti, filtrare.
Aggiungere gli ingredienti del terzo gruppo.
Cuocere la gelatina ed aggiungere al composto.
Setacciare la ricotta fino a renderla liscia e aggiungerla al resto della crema.
Montare gli ingredienti del sesto gruppo, aggiungere in tre volte.

Passo 3 - Frangipane mandorla e pistacchio
Crema pasticcera, 200 gr
Burro, 150 gr
Zucchero al velo, 150 gr
Farina di mandorle, 150 gr
Farina di pistacchi, 80 gr
Pasta di pistacchi, 30 gr
Farina, 20 gr
Uovo, 90 gr

Mescolare tutto al cutter senza incorporare aria.

Passo 4 - Ciliegie
Macerare brevemente delle ciliegie snocciolate e tagliate a metà con zucchero e liquore maraschino.

Passo 5 - Montaggio
Precuocere a vuoto, in un cerchio alto 2 cm, la pasta frolla spianata a 3 mm (20/25 min. a 160 C°).
Coprire la frolla con il frangipane ed inserire le ciliegie macerate e sgocciolate, cuocere a 160/170 C° per 30 min. circa.
Abbattere in negativo, cerchiare ed inserire la crema di ricotta calda.
Abbattere nuovamente.
Caramellare all’uscita spolverando leggermente di zucchero velo, decorare con ciliegie rosse glassate e pistacchi verdi.

[claudia]

Sei un Gennarino, quindi il passo 0 non vale.
Sul resto hai ragione, troppo difficile, dovresti farci un bel passo passo fotografico per insegnarci. Attendo fiduciosa.

edit: Kokko se l'hai presa dal loro sito potresti aggiungere il link per favore? vale anche per la foto. grazie!

[MissVanDerRohe]

Scusatemi, mi sono appena svegliata e forse ancora sono mezza rintronata, ma...
come mai è così difficile? E' uno scherzo e io farei bene a tornare a letto? O una sfida a farla?
Se la risposta alla prima domanda è sì però non me lo dite, per favore.

[tuCoque]

Miss, è difficile perché ci sono vari passaggi e poi perché l'abbattitore nessuno lo ha in una cucina di casa.
Claudia il pasticciere l'ha descritta .

[marco]

com' è che la torta è tonda e le ciliegie sono deformate?

[tuCoque]

[claudia]

Grazie Kokko, ho integrato il link nel tuo messaggio.
Allora non ce la prepari?

\Miss la preparazione è lunga ma non difficile, è metà scherzo e metà sfida. L'abbattitore può essere sostituito dal freezer

[marco]

Come si puo' intuire, a fare una torta del genere non ci penso nemmeno. Però mi piacerebbe mangiarla

[MissVanDerRohe]

[tuCoque]

[MissVanDerRohe]