Quantificare il peso finale di una torta

[marjlet]

Mi serve il vostro aiuto ed in particolare da coloro a cui vengono commissionate torte!
oggi devo comprare tutto quindi vorrei avere le idee un po' chiare!
La torta in questione dev'essere per circa 20 persone e facendo un calcoletto simile a quello che fanno i pasticceri dovrei considerare almeno 100 gr. di torta a testa! quindi pensavo ad una torta di kg 2.500... ma come faccio a calcolare il peso iniziale ancora prima di cominciare?
Facendo due conticini un litro di crema piu' la glassa di copertura e la bagna dovrei arrivare a circa kg.1.800... ed il pds di che diametro dev'essere?
Quando le faccio per me o amici abbondo con le quantita' ma stavolta devo rispettare misure ben precise... mi aiutate per favore?visto che devo comprare tutto... dal vassoio al giro torta! grazie in anticipo
e poi visto che la torta sara' molto delicata e merlettata vassoio bianco o dorato?

[marialetizia]

Mari, con 1 litro di crema, 6 uova di pds, diametro 28, più la bagna e la copertura, ti vengono fuori 3 chili di torta, quindi io fare i 5 uova di pds, 3/4 di crema, diametro 26.
Se la torta è bianca vassoio dorato, se no non risalta.

[cinzietta]

Questo è un argomento che mi piace molto e ringrazio marjlet perchè spesso anche io mi trovo a pasticciare con le quantità.
Con l'esperienza chiaramente ce la si fa tranquillamente, ma non potremmo organizzare una tabella partendo appunto dal pds?
Ho detto la prima castronata del mattino?

[claudia]

[mylos]

[marialetizia]

[quote="mylos"[
ma una torta di diametro 26 non è piccola x 20 persone?

io quando faccio le torte nello stampo da 28 le considero x 10 max 12 persone... [/quote]

Io considero una torta "alta", come sono anche quelle che decora marjlet, quindi il pds va tagliato almeno in 3 dischi, poi le porzioni "canoniche" sono da 100g, se pesi la tua torta vedi che forse ogni porzione è doppia.
Per 10 persone devi considerare 1 chilo e mezzo massimo di torta, pensa che un litro di crema (che tanta ce ne vuole per un pds da 28, pesa quasi un chilo e mezzo.

[mylos]

scusa se "rompo" ancora ma per 1 litro di crema intendi crema fatta con 1 litro di latte ?

[marialetizia]

Si mylos, intendo quella...aggiungi a 1 chilo di latte(che tanto ne pesa 1 litro) il peso dello zuccchero, delle uova e della farina...

[mylos]

Grazie Marialetizia!

io per una torta da 28 uso meno crema ma in effetti taglio il pds in 2. quindi anche il peso finale è inferiore.

[claudia]

[marjlet]

Grazie Marialetizia! sai che non cavevo aggiunto il peso degli altri ingradienti che vanno in un litro di crema?!
ok allora considero un diametro di 26... anche perche' con la bagna, il diametro aumenta notevolmente!
solitamente in questa teglia faccio il pds di 4 uova, considera che se la mia torta finita e' alta 6 cm, 4 cm scarsi rappresentano il psd e ben 2 cm la crema... mi piacciono queste proporzioni
se la torta deve essere alta allora come dici tu necessariamente 2 strati di crema!
allora prendo il vassoio dorato anche se sotto la torta va il sotto/torta in merletto? ricordi... trattasi della tua torta "cuscino"...
anzi devo dirti che oggi mi sono esercitata con la sacca e la nutella per fare la griglia con le indicazioni che mi hai dato e a mano libera... FUNZIONA!!!
GRAZIE, GRAZIE, GRAZIE

[claudia]

[cinzietta]

Claudietta, hai fatto bene a farne mezzo litro di crema, anche io avrei fatto così per un pan di spagnada 18...ammazza ma ce l'hai così piccolo? ehmmm lo stampo

[ANNATURCO]

Io in genere seguendo le indicazioni di Marialetizia faccio il pds con 5 uova in una teglia da 26 e sfornato pesa 500kg, divido in 3 dischi, farcisco con un litro di crema, guarnisco con panna....alla fine vengono 2.500kg di torta perfetta per 20 persone. Quello che penso sia utile fare per dividere bene le fette è un bel cerchietto al centro!

[piero]

...quando si parla di torte e porzioni dico solo: non aver paura ad esagerare. Anche il giorno dopo sono buonissime.....