Cupcakes

[lauradis]

Ciao a tutti e buon domenica!!
Oggi ho fatto una prova per la festa dei 30 anni di mia sorella:Cupcake alla vaniglia.La ricetta non mi ricordo dove l'ho presa e me ne scuso...ma credo sia la ricetta che si trova su quasi tutti i siti!
Cupcakes
150 g di burro ammorbidito
150 g zucchero
175 g farina
3 uova
vaniglia
lievito (circa 2 cucchiani in realtà prevedeva farina autolievitante io ho usato una semplice 00 e con il lievito sono andata un pò ad occhio)

http://www.flickr.com/photos/24383306@N08/2410853306/

Sui cupcakes nulla da dire ottimi!!!Davvero morbidi .Invece avevo fatto la crema di burro con la ricetta del sito che riporto per completezza:
80 g zucchero
80g burro ammorbidito
1 albume

http://www.flickr.com/photos/24383306@N08/2410016331/

All'inizio sembrava ottima come consistenza.Ho fatto raffreddare i cupcakes e poi ho messo la crema sopra con la sacca.Sono durati 2 min contati...la crema ha fatto una strana acquetta ed è letteralmente scivolata via dal cupcake!!!Una tragedia!!! E' possibile che con il caldo che fa qui la crema non regga??Comunque alla fine ho eliminato la crema ho spolverato con zucchero a velo e ho aggiunto qualche goccia di cioccolato.Devo dire che forse così sono più buoni e meno stucchevoli...ma volevo capire il perchè di questa catastrofe!!!Spero non mi succeda anche con la ganache montata (devo fari con goccie di cioccolato e ricoperti di ganache per i trent'anni di mia sorella e ci tiene tantissimoooo).Se non è un problema di crema potrebbe essere un problema di impermeabilità del cupcakes (è questo quello che mi preoccupa di più).
Scusate la lungaggine spero qualcuno possa darmi qualche consiglio!!
Grazie e ciaooo a tutti!!

[tuCoque]

A parte la catastrofe, ma già questo dolce è molto carico, perché aggiungere anche la crema di burro?

[marialetizia]

Laura sai qual'è il punto? I cupcakes devono venire piani, non bombati, per questo ti scivola la crema da sopra. I muffins invece devono venire bombati. Comunque la sai la verità qual'è? Quando voglio fare i muffins mi vengono piani , quando voglio fare i cupcake mi vengono bombati. Il segreto dovrebbe essere la lavorazione, i muffins hanno un loro procedimento, che si basa fondamentalmente sul non lavorare troppo gli ingredienti, guarda qui

[lauradis]

In realtà hai ragione tucoque la crema di burro carica troppo ma esteticamente moltoooo più carina!!!
Marialetizia so la differenza tra muffin e cupcake li ho fatti entrambi e hanno procedimenti diversi.I cupcakes sono vere e proprie torte in piccolo e quindi l'impasto deve essere lavorato bene...ma da cosa dipende il fatto che vengano bombati?Quindi il problema si riproporebbe anche con la ganache?E se li tagliassi leggermente di sopra per pareggiarli??

[Angionedda]

[marialetizia]

Effettivamente sono belli grassi, ho provato alcune ricette "light", ma non c'è paragone in quanto a gusto...Per alleggerire un pò potresti mettere su una decorazione a base di mascarpone montato leggermente addolcito, con la sac a poche viene bene...non che il mascarpone sia proprio leggero

[lauradis]

Hum leggerina eh?Ma non è che anche la crema di mascarpone scivola via?Che poi credo che si scivolata perchè ha fatto una sorta di acquetta!!Va be riprovo...non demordo!

[cinzietta]

io ci ho levato mano con la crema al burro, sia perchè , come di Marialetizia, di solito i cupcakes dovrebbero venire piatti, sia perchè la crema al burro ammenonmipiace.
e allora vado di glassa con albume e succo di limone oppure con la pasta di zucchero

[lauradis]

devo dire che non piace neanche a me la crema di burro però i ciuffetti sono carini...ma anche più carini sono i tuoi animaletti di zucchero Cinzietta!!Ma come si fa a fare venire i cupcakes piatti?

[Parmira]

La forma del cupcake dipende da quanto impasto si mette nelle formine...si avrà la cupoletta tonda se si riempie molto la formina e l'impasto si espande oltre la stessa...si avrà un cupcake piatto se si riempie in modo tale che una volta lievitato e cotto arrivi al massimo fino al bordo dello stampino...

"The amount of batter you put in the cup determines the shape of the cupcake. Cups filled two-thirds full bake into the traditional cupcake shape. If you fill the pan half full, it will rise to the edge or slightly below the edge and you will have a small, straight-top cupcake. If you fill the cup three-quarters full the cupcake will rise above the edge of the liner and expand outward. Think about which shapes and sizes work best for your designs and fill the cups accordingly"...

"La quantità di impasto messa nella formina determina la forma del cupcake. Formine riempite per due terzi danno origine a cupcake con forma tradizionale. Se si riempie per due terzi l'impasto lieviterà fino al bordo o poco sotto e si avrà un cupcake piccolo dalla superficie piatta. Se si riempie per tre quarti lieviterà al di sopra del bordo e si espanderà al di fuori dello stesso. Si pensi quindi alla forma e alla misura che si adatta meglio con il disegno scelto e si decori di conseguenza."

Traduzione veloce di quanto scritto su questo sito

[lauradis]

Grazie mille!!!Allora provo così!!

[orione]

io avevo sostituito una parte del burro (per il topping intendo) con formaggio cremoso tipo il solito phil......., e aggiunto poi zucchero a velo vanigliato.
Ora non ricordo da dove avevo preso l'idea, a casa vedo se ho ancora gli appunti...comunque il sapore era buono anche se non e' un dolce tra i miei preferiti, ma il formaggio non si sente, la glassa viene abbastanza sostenuta perche' tende a solidificarsi, per questo sarebbe meglio decorarli subito...io avevo aspettato un po' prima di metterci sopra i vari bottoncini colorati e fiorellini, e sulla crema si sono formate delle piccole crepe!
la base poi non mi era riuscita bene, avevo dovuto toglierli dai pirottini e risistemarli...



chi e' che prova con una buona ricotta?

[marialetizia]

[TeresaDeMasi]

[lauradis]

Parmira è il tuo compleanno?Be se è così allora auguriii!!!E grazie ancora della dritta!!