Il lievito madre per la pizza

[GraGra]

Buona sera ragazzi!
Oggi ho un favore da chiedere a chi è intenditore di lievito madre .... è da una vita che vorrei riuscire a fare una pizza non utilizzando il classico lievito ed è da una vita che leggiucchio qui e lì per imparare come si fa....
So solo, che quando ho voglia di una bontà del genere, devo farmi un sacco di km perchè la pizza col lievito madre la preparano in un paesino sperduto nella campagna catanese, a circa 3 quarti d'ora di strada da casa mia
Vorrei poter capire i vari passaggi (tenete conto che sto proprio a zero) ed iniziarci già da adesso perchè so che comporta una luuuuuuuuuuuuuuuunga lavorazione o sbaglio?
Vorrei riuscire a prepararlo e a tenerlo sempre in vita...spero di non farlo morire presto

Qualcuno sarebbe così paziente da illuminarmi?


Grazie a tutti anticipatamente, Grazia

[salutistagolosa]

brucio tutti per fare la pubblicita' al , col quale faccio da tre anni un ottimo pane. questo era il (ora mi esce la lacrimuccia), a quel tempo ancora compattino perche' il lievito era molto giovane. Puoi anche
Credo che anche Glutine lo usi.
Altrimenti, ovviamente c'e' la ricetta del sito, ma quella non te la linco, cosi' magari ti viene voglia di provare quello liquido

[Dony]

[salutistagolosa]

[Dony]

grazie salutista, vado a comprare la farina di segale e poi provo a far partire il lievito liquido.
La ricetta dice anche di usare acqua minerale ma è gasata o liscia?

[salutistagolosa]

[GraGra]

Grazie mille salutista
vado a studiarmi bene questo lievito che mi hai consigliato, se dovessero venirmi dei dubbi batto un colpo

[GraGra]

Salutista, anzitutto vorrei sapere.... come si rinfresca il lievito? cioè si impasta normalmente? energicamente? non energicamente? per quanto tempo? scusa se le domande possono sembrare scontate, ma non ho mai fatto un lievito e quindi sto proprio a zero...
Inoltre volevo chiederti....per dieci giorni devi fare rinfreschi ogni 12 ore?
ho letto "Questo secondo rinfresco si effettua come il precedente. Poi si comincia con i rinfreschi di sola farina bianca" ma quanta farina?

Scusa ancora per tutte queste domande ma per me è indispensabile sapere....

mi pareva di capire, che in ogni rinfresco si buttasse del lievito.... o sbaglio
forse nel procedimento normale....ho una gran confusione in testa

e vorrei in fine capire, per fare una pizza, per esempio impastando circa un kg di farina, quanto lievito devo aggiungere?


grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

[ELiBuS]

[salutistagolosa]

[Dony]

[claudia]

[Dony]

[salutistagolosa]

scusa Dony, vedi la fretta che scherzi che fa!

[Dony]