polpette di melanzane (ricetta calabrese)

[arguros]

Ingredienti

4 melanzane lunghe (circa 600 gr)
1 uovo
pane grattuggiato
pecorino grattuggiato
basilico o prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
mollica di pane (50 gr)


Affettare le melanzane per la lunghezza in quattro parti, immergerle in acqua bollente salata per alcuni minuti. Quando la forchetta si infila per bene, significa che sono pronte per essere scolate. Aspettare che si freddino, strizzarle per levare l'acqua in eccesso e tritarle (importante). A seconda dei gusti potete tritarle o finemente o un po' piu' grandi. Io preferisco il secondo metodo.

Fare un impasto con le melanzane, la mollica di pane bagnata e strizzata, il basilico/prezzemolo tritato, l'aglio tritato il formaggio grattuggiato, sale e l'uovo sbattuto che serve per amalgamare e legare bene il composto. Se l'impasto e' troppo liquido aggiungere pane grattuggiato.
Io assaggio sempre per vedere se va bene.

Con il palmo della mano bagnato, fare delle bracioline non troppo spesse e passarle nel pan grattato, friggerle in olio ben caldo.
Appena brunite togliere le bracioline e scolarle su scottex.
Sono buone anche fredde, sopratutto il giorno dopo.

[Smpiu]

Questa ricetta ha il sapore della mia infanzia.. la mia mamma le prepara da sempre, e io continuo a prepararle.. da una ricetta di nonna calabrese.
Lei non le ripassa nel pangrattato. le polpette vengono fritte o cotte al forno, ma preparate non troppo spesse e più grandi, con la forma della melanzana (si usa svuotare la buccia e riempirla di polpetta) si coprono con ragù caldo e con parmiggiano appena grattato..
Buonissime
In occasione di rinfreschi si preparano "mignon" e vanno a ruba....

La versione per mio figlio include per ragioni proteiche anche della carne macinata (non è un bimbo che mangia molto ) ed è goloso di queste polpette..

[arguros]

Ciao,

Effettivamente sono proprio squisite. Quando hai tempo potresti pubblicare anche tu la tua ricetta.

[Smpiu]

è come la tua.. poi a occhio ci si regola per morbidezza o durezza

[RosalbaF]

io al posto del pangrattato ci metto il pane ammollato nel latte.
Poi dopo fritte provate a calarle in un sughetto fatto con del pomodorino fresco e basilico, scottato per poco e dopo aggiunte le polpette si fanno ripassare in questo sughetto per 5 minuti circa.
D' estate dove lavoro sono super richieste.

[Smpiu]

[TeresaDeMasi]

[Smpiu]

Le mie foto:

[marite]

Buone!!!
Anche mia madre le faceva come Teresa. Io invece le faccio bollendo le melanzane .
L'ultima volta le polpette le ho fatte meta' al forno e meta' fritte. Devo dire che fritte sono un'altra cosa....mannaggia!
Pero' col sughetto sopra... come quelle di Silvia.... Mi avete fatto venire la voglia!

[hemevi]

Vi suggerisco di aggiungere aglli ingredienti già elencati del tonno sott'olio sgocciolato, il basilico abbondante è da preferire al prezzemolo.

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Polpette di melanzane uber alles. Rigorosamente fritte, profumate di aglio basilico e pecorino, mangiate calde a colazione in una mattina d'estate. Guardano il mare ovviamente.

[iugi]

polpette melanzane3-2.jpg (247.61 KiB) Osservato 21418 volte

Le polpette di melanzane che ho sempre mangiato in Calabria sono ovoidali, fritte nell'olio evo, con abbondante basilico, aglio e pecorino. Come quelle della foto.
Accompagnare con un bicchiere di rosato

[MariaRomano]

Le schiaccerò anch'io, lo terrò a mente in estate.

Sono indorate e fritte?

[iugi]

Nein, Maria, Solo Fritte