pane sciapo

[tuCoque]

Come si fa?
Mi riferisco a quello toscano oppure a quello ternano (sono simili (come le sorelle )).
Ricettina?

[paoletta]

A parte che si chiama sciocco, non sciapo ma qui in toscana, in umbria si chiama sciapo...
Non ho mai provato a farlo perchè qui è buonissimo, ma se credi posso darti gli ingredienti sulla confezione del forno che lo vende qui.

Hai mai sentito nominare quello di Altopascio? Pare sia buonissimo, in rete ho trovato una ricetta ma mi sembrano sbagliate le dosi

[MariellaCiurleo]

Visto che le hai nominate, ti metto la ricetta del

PANE TOSCANO DELLE SIMILI (dal libro "Pane e roba dolce")

Primo lievito: 300 g di farina, 180 g d'acqua, 5 g di lievito di birra.
Impastare in una ciotola amalgamando bene, ma lavorando il meno possibile. Far lievitare coperto per 20-24 ore.

Secondo lievito: 100 g di farina, 50 g d'acqua, 100 g di lievito madre.
Sciogliere il primo lievito ed il lievito madre nell'acqua, impastare con la farina e far leievitare coperto per altre 20-24 ore.
Se non si possiede lievito madre, questo passaggio si può omettere, ma il pane risulterà decisamente meno profumato.

Impasto: 250 g di farina 0, 150 g circa d'acqua, 2 g di lievito di birra.
Fare la fontana con la farina, sbriciolarvi al centro il lievito di birra e spezzettarvi il secondo lievito. Sciogliere bene con l'acqua e solo quando il tutto è ben amalgamato aggiungere la farina ed impastare lavorando il meno possibile. Fare un filone, schiacciarlo e adagiarlo verticamente di fronte a voi, afferrarlo a centro e piegarlo in due, arrotolarlo con i pollici come per il pugliese ( ci dovrebbe essere qualche video sul sito al riguardo, altrimenti io lo so fare ma non so spiegartelo...) cominciando dalle punte in alto davanti a voi. Appoggiare con la falda sotto su uno strofinaccio molto infarinato, coprirlo di farina e farlo lievitare avvolto dallo strofinaccio stringendolo un poco e chiudendolo come un pacco, per almeno un'ora e mezza. Sarà pronto quando la superficie si sarà coperta di crepe e smagliature.
Cuocerlo, sempre con la falda sotto, facendolo scivolare sulla refrattaria o su una teglia rovente, in forno caldo a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 180°-190° per altri 40 minuti circa. Se si cuoce su una teglia, togliere il pane dalla teglia ed appoggiarlo sulla griglia almeno 15 minuti prima di sfornarlo.

Spero di averti accontentato e... buon lavoro!

[tuCoque]

Grazie Mariella, ma non mi torna la prima lievitazione di 24 ore con quelle dosi lievito/farina.


Paoletta, metti pure quella di Altopascio? Assie.

[paoletta]

[tuCoque]

Cosa non ti torna??

[paoletta]

[tuCoque]

Hai ragione.
lo spiega bene.
Vado a comprare 100 kg di farina e lo provo

[paoletta]

[MariellaCiurleo]

[paoletta]

Coq, ho fatto quello delle Simili e vale la pena aspettare 3 gg, è molto molto buono, la crosta croccante, la mollica morbida e profumatissimo!!
Il lm ce l'hai !!

Eccolo, ma sono due giorni che imageshack non funziona... per cui metto il link a flickr

http://farm3.static.flickr.com/2382/240 ... 29de5f.jpg

[tuCoque]

Allora se dici così lo faccio, ma faccio anche quello da 100 kg (ovviamente riproporzionando) e poi dico la mia

[paoletta]

[paoletta]

[tuCoque]

Sì Paoletta è pasta di riporto cioè un pezzo dell'impasto precedente tenuto da parte a lievitare.