Toscani e non, come li fate i crostini neri coi fegatini?

[paoletta]

Io li faccio alla maniera umbra, come mi hanno insegnato a casa e credo differisca dal modo in cui li fanno in Toscana,
Perchè mentre i toscani adoperano solo interiora, correggetemi se sbaglio, in Umbria si usa mettere anche altra carne, e rimangono meno "forti" come sapore.
Insomma mi piacerebbe conoscere altre versioni, e, soprattutto, si fanno anche in altre regioni?
Comunque questa la mia versione.



Crostini neri ai fegatini

Ingredienti

700 gr di fegatini di pollo
1 salsiccia
150 gr di vitello o manzo magro macinati
1/2 tubetto di pasta d'acciughe
olio evo
sale
sedano, carota, cipolla, salvia e prezzemolo
1/2 bicchiere abbondante di vino bianco
5 cucchiai di aceto
5 cucchiai di capperi
Buccia di limone intera
burro
sale


Procedimento

Si tagliano a pezzetti piccoli i fegatini di pollo e si fanno rosolare con una noce di burro e due foglie di salvia e sale.
Nel frattempo si prepara in un altro tegame un soffritto di sedano, carota, cipolla, olio evo, acciughe, capperi, al tutto si aggiunge la salsiccia, la carne macinata, la buccia del limone, il prezzemolo e quando il tutto è ben rosolato i fegatini.
Si sala, si sfuma col vino bianco abbondante e si tira a cottura a fuoco basso e tegame appena scoperto. Ci vorrà almeno un'ora.
La carne deve rimanere morbida, non deve asciugarsi, casomai aggiungere poca acqua.
Poi quando è pronto, va passato al macinatutto, non col mixer, aiutandosi con i 5 cucchiai di aceto. Si rimette al fuoco ancora 5' ed è pronto.

A questo punto, si prende il pane, se toscano meglio, e soprattutto vecchio di un paio di giorni, si fa tostare e si spalma col crostino nero.
Alcuni usano bagnare il pane con del brodo caldo, a noi piace il pane bruscato e caldo con la crema calda.

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