salato:
ERBAZZONE DELLE SIMILI
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... =erbazzone
INGREDIENTI:
Per la pasta:
250g di farina
15g. di burro
15g. di strutto
150g. di latte freddo
1 cucchiaino raso di sale
Per il ripieno:
1kg. di biete-erbette
80g. di pancetta stesa
80g. di grana
2 cucchiai di prezzemolo
1 uovo
1 spicchio piccolo di aglio
sale/pepe/olio extravergine di oliva
Lessare le erbette, scolarle, strizzarle bene e trita
Impastare velocemente finchè ben amalgamata poi far riposare in frigo mezzora.In una padella scaldare 3 cucchiai di olio, unire la pancetta tagliata sottile e corta, farla rosolare un attimo.Poi aggiungere l’aglio tritato e le erbette e far insaporire per 6/7 minuti. Far raffreddare in una ciotola, poi unire il grana, l’uovo, il prezzemolo e il pepe, amalgamare ed eventualmente correggere di sale.
Dividere la pasta in due, una parte leggermente più grandeTirare sottile il pezzo più grande in un disco di circa 30cm, adagiarlo sopra carta forno, distribuirci il ripieno.Coprire col secondo disco di sfoglia.Rigirare e sigillare i bordi, se occorre allungare un attimo il disco superiore.Spennellare con poco olio e pizzicarla qui e là con la punta delle dita sollevandola leggermente dopo averla fissata bene alla sfoglia sottostante. Attenzione perché si buca facilmente.
Cuocere i forno a 200° per 30/40 minuti
FOCACCIA PUGLIESE di Glutine
Di seguito viene proposto un impasto diretto, agevole per preparare la focaccia senza anticipo.
Ingredienti:
Per l'impasto:
700 gr farina di semola di grano duro
560-580 gr acqua circa
20 gr olio extra vergine di oliva pugliese
25 gr lievito di birra
12 gr sale
Per farcire:
500 gr pomodorini ciliegia
250 gr olive nere col nocciolo
Come procedere:
In una ciotola capiente sciogliere il lievito (e la biga - vedi varianti) con metà dell'acqua. Unire un poco di farina setacciata e cominciare a menare l'impasto. Unire poi il sale, l'olio e progressivamente l'acqua e la farina rimanenti.
Lavorare battendo per 10-15 minuti. Con una mano tenere ben salda la ciotola sul piano di appoggio mentre con l'altra tenuta "a conca" si solleva l'impasto verso l'alto per poi riportarlo verso il basso. Il movimento è ampio e circolare e serve e far incorporare aria e a formare e allungare il glutine. L'impasto deve risultare molto tenero e colloso. Porlo in una ciotola unta e fare poi riposare 15 minuti circa.Ungere generosamente una teglia di ferro di 35 cm di diametro.
Con l'aiuto di una spatola trasferire l'impasto nella teglia e pareggiarlo con le mani ben unte di olio. Coprire e lievitare sino al raddoppio
Farcire poi con i pomodorini tagliati a metà e salati e con le olive. Per evitare il loro affondamento all'interno dell'impasto durante la cottura, praticare una micro incisione con la punta di un coltello nell'impasto e, mantenendo quest'ultimo un poco sollevato con l'auto del coltello stesso, adagiare nell'"asola" creatasi il mezzo pomodoro o l'oliva.
Cuocere in forno a 230°C per 25-30 minuti e far freddare su una gratella.
Varianti:
Variante con biga:
Se avete tempo, e volete regalare alla focaccia maggiori aromi e profumi, potete preparare in anticipo una biga con:
50 gr farina 00
25-30 gr acqua
mezzo grammo di lievito di birra
Impastare e fare riposare coperto per 18-24 ore.
Integrarlo all'impasto utilizzando solo 15 gr di lievito di birra.
Variante con fecola di patate:
Potete aggiungere all'impasto la purea di patata lessa media oppure è possibile aggiungere 100 gr di fecola di patate sostituendola a 100 gr di farina.
Commenti:ho usato la patata lessata e la biga....Ottimissima
GIRELLE
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=4004
CUORICINI MORBIDI DI GLUTINE
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=cuoricini
DANUBIO BRIOCHIATO
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=37406
550 di farina (io ho mischiato residui di pseudo manitoba Loconte e farina 00), 100 g di burro, 250 di latte, 1 uovo intero, 2 tuorli, 8 g di sale, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero.
Mettere in un ciotolino il lievito di birra sbriciolato e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Nel frattempo intiepidire il latte e versarlo nell'impastatice, aggiungere la farina, le uova e il burro ammorbidito. Far impastare per un paio di minuti. prendere il ciotolino del lievito e girarlo finchè non diventa liquido (basteranno pochi secondi e lo zucchero renderà liquido il lievito). Aggiungere il lievito all'impasto e far lavorare la macchina per 10 minuti buoni. Poi aggiungere il sale e far lavorare altri 10 minuti l'impasto. Il risultato deve essere una pasta bella liscia.
Mettere l'impasto in una ciotola coperto con un panno bagnato e lasciar lievitare finchè non aumenta di tre volte di volume. Prendere l'impasto e dividerlo in palline (io faccio circa 70 g a pallina), stendere l'impasto (anche usando un mattarello) e farcirlo a piacere.Mettere in uno stampo lasciando un po' di spazio tra le palline.infornare a 180° per 25 minuti circa.
MINI HAMBURGER
Fatti con l'impasto dei panini semidolci delle Simili,facendo palline da 20 gr.circa.
Panini semidolci
ingredienti:
lievitino:
330 gr.farina di forza
150 gr.acqua
75 gr.lievito di birra
impasto:
670 gr.farina di forza
250 gr.acqua
150 gr.burro
50 gr.strutto
100 gr.zucchero
15 gr.sale
-------
impastare gli ingredienti x il lievitino e lievitare fino al raddoppio.
Unire al lievitino tutti gli altri ingredienti,lavorare bene e fare lievitare fino al raddoppio(60 min.circa),porzionare e rilievitare.Dorare con un tuorlo d'uovo e latte.
Cuocere a 210-220° fino a doratura della parte superiore,mentre tutt'attorno debbono rimanere bianchi.(10-12 min.circa)
Preparare delle polpettine a proprio gusto,io le ho fatte di sola carne senza aromi,della misura del panino,considerando che in cottura un po' si ritirano.
Mettere sulla base del panino un po' di maionese,dell'insalatina scondita,la polpetta e il ketchup.
Ovviamente poi gli ingredienti li decidete voi!
sono andati a ruba!!!!
questo fa la lingua alla Capa
particolare sull'assemblaggio
PIDA SA E PARSOT
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... ht=piadina
preparando l'impasto con tutto latte e tirando la pasta grossina per poterla poi tagliare e farcire
Poi avevo fatto 4 pizze giganti......di cui una chiamata PIzza Dolores al pate' di mosche.....qualcuno di voi legge Geronimo Stilton
?
dolci:
Bouchées chocolat-caramel (non saprei come tradurre)http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_13.html
ingredienti:
125 gr.burro
60 gr.di cacao amaro
100 gr.zucchero
1 punta di cucchiaino di sale
1 uovo
250 gr.farina
50 ml di latte
180 gr.noci tritate grossolanamente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 gr.di cioccolato fondente x i decori
x il caramello:
180 gr.di latte concentrato zuccherato
150 gr.zucchero
9 gr.burro
45 gr.di panna liquida fresca
------
Lavorare il burro con la farina,lo zucchero il cacao,il tuorlo il latte e la vaniglia.Mettere a riposare l'impasto in frigo x 2 ore.
Nel frattempo preparare il caramello:fondere lo zucchero finche' non assume un bel colore dorato,incorporare il latte concentrato e il burro e lavorare sul fuoco x 5-6 min.aggiungere la panna e per vedere se ha raggiunto la consistenza giusta metto una goccia su un piattino e metto in frigo,deve essere non appiccicosa ma filante all'assaggio.
Fare delle palline con la frolla di circa 2 cm.di diametro passarle nel bianco d'uovo restante e rotolare nelle noci tritate,mettere nella placca del forno e praticare su ogni pallina una piccola fossetta,cuocere a 180°x 12 min.all'uscita del forno riformare leggermente la fossetta con un dito.
Riempire la fossetta con il caramello tiepido(usare una sac a poche...senno' e' un caos
) fare freddare e decorare col ciocco fuso.
Si conservano 2 gg.a temperatura ambiente e 1 mese in congelatore(io li ho messi in congelatore)
Commenti:da sballo!!!!
MARGHERITE DI STRESA di Marinab(coqui)MARGHERITE DI STRESA (Elena Chesta)
250 gr di burro morbido e facile da lavorare
120 gr di zucchero a velo, più altro per spolverare (meglio avere un colino o un setaccino)
la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
un pizzico di sale
una bustina di vanillina (io ho usato estratto di vaniglia)
4 tuorli di uovo SODO tritati finemente e passati al setaccio
200 gr di fecola di patate
200 gr di farina 0 di grano tenero (io ho usato 00)
In un'ampia ciotola mescolare il burro con zucchero, buccia di limone, il sale e la vanillina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire l'uovo e procedere fino ad ottenere una pasta morbidissima e gialla.
Unire di seguito farina e fecola.
Quando l'impasto sarà completamente uniforme riponetelo in frigorifero per mezz'ora per farlo raffreddare.
(Su un piano infarinato) stendete la pasta con un mattarello. La pasta sarà spessa 1 cm e da questa ritaglierete con un coppapasta a bordi smerlati o con uno stampino per biscotti, delle margerite di diametro di 3 cm.
Disponete i biscotti su una placca da forno precedentemente coperta con carta forno. Con il dito formate un avvallamento nel centro di ogni margherita.
Se l'impasto fosse troppo "caldo" mettete la teglia per 15 min in frigo.
A forno già caldo (statico) cuocete i biscotti per 10 minuto a 180°C. Le Margherite devono rimanere belle chiare e non si devono scurire.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Carrés au citron
ingredienti:
125 gr.burro
40 gr.di zucchero a velo
185 gr.di farina
125ml di succo di limone
2 cucchiaini di scorza di limone tritata
150 gr.di zucchero
-----------
Lavorare il burro con 150 gr.di farina,lo zucchero a velo e stendere il composto in una teglia.Forare il composto con la forchetta.
cuocere 15 min.a 180° finche' e' leggermente dorato.
Lavorare le uova,lo zucchero,la farina restante e il succo di limone con la scorza,versare il composto sulla base calda e continuare la cottura
x altri 20 min.
a freddo spolverare di zucchero a velo e decorare con del ciocco fondente(io non l'ho fatto)
Commenti:mi e' piaciuto appena fatto e freddo,ma poi secondo me perde un po'.....ottima invece la pasta di base.
http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_15.html
Petits carrés fondants au caramel
http://amusesbouche.canalblog.com/archi ... index.html
ingredienti:
200 gr.biscotti petit
150 gr.burro fuso
600 gr.latte concentrato zuccherato
80 gr.burro
120 gr.cioccolato al latte da copertura
---------
Tritare i biscotti e mischiarli al burro(col senno di poi aggiungerei pure 1 uovo e cuocerei in forno x15 min.senno' tende troppo a sbriciolare)
foderare col composto una teglia da cm.23x16 e mettere in frigo.
cuocere il latte concentrato e il burro finche' non assume un bel colore dorato,versare sulla base e far freddare.
Fondere il cioccolato e versarlo sul dolce lisciando con una spatola.Fare freddare il tutto x almeno 12 ore.Porzionare e mettere nei pirottini
Commenti:Una bomba calorica,ma molto molto apprezzata.
CROSTATA LINDOR di rossanina coquinaria
Pasta frolla al cioccolato
g. 250 farina
g. 200 burro freddo a pezzetti
g. 70 zucchero a velo
2 tuorli
un cucchiaio di OTTIMO cacao in polvere
acqua q.b (un cucchiaio)
un pizzico di sale.
g. 50 cioccolato fondente fuso
g. 300 di cioccolato al latte Lindt
g. 100 panna fresca
un cucchiaino di estratto di Vaniglia
Panna montata per i decori
In un robot mettete tutto tranne i tuorli e lavorate fino a quando si formeranno delle briciole, aggiungete i tuorli ben sbattuti e se necessario un cucchiaio d'acqua.
Raccogliete l'impasto a palla, foderatelo con pellicola per alimenti e mettete in frigo per un paio d'ore.
Quando lo toglierete dal frigo, sarà duro. Allora schiacciatelo con il palmo della mano, con forte pressione e poi iniziate a stenderlo. Ci potrete foderare uno stampo da 26/28 cm.
Cuocere a bianco la pasta frolla per 20 minuti a 200°C.
Far freddare.
Spennellare di cioccolato fondente fuso per impermeabilizzarla.
Versare la salsa al cioccolato e con la panna messa in un cornetto disegnare righe oblique. Con uno stuzzicadenti disegnare righe perpendicolari alle righe di panna, una volta partendo dall'alto e una partendo dal basso
commenti:la frolla e' divina....la copertura consiglio di metterla non prima di mezza giornata prima...senno' tende ad asciugarsi....comunque ottima
CROSTATA AL CREMA DI LIMONE TIPO MB
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... highlight=
ho modificato le dosi della crema...facendone una dose e mezza
stampo cm.24
FAGOTTINI DI MARMELLATA
ingredienti:
500 gr.farina
200 gr.zucchero
150 gr.strutto
3 uova
1 bustina lievito x dolci
mezzo limone spremuto
2 cucchiai d'anice
1 vanillina
marmellata
zucchero a velo
---------------
Impastare e lasciare riposare la frolla.Tagliare a dischetti,farcire con la marmellata e chiudere a mezzaluna.
Cuocere a 180° x circa 20 min.
Da freddi spolverizzare di zucchero a velo
CROSTATA ALLA MARMELLATA DI FRAGOLA
stesso impasto x la frolla dei fagottini
PLEYEL
http://petitelolie.canalblog.com/archiv ... 27906.html
ingredienti:
170 gr.cioccolato fondente
4 uova
180 gr.zucchero a velo
65 gr.di mandorle in polvere
20 gr.di zucchero a velo
80 gr.farina(ho usato una 00 x dolci)
1 pizz.sale
1 vanillina(ho usato estratto di vaniglia liquido)
-------
fondere a bagnomaria il cioccolato e il burro,aggiungere fuori dal fuoco i tuorli,la polvere di mandorle e lo zucchero.Aggiungere la farina
montare i bianchi con i 20 gr.di zucchero e il sale e incorporare delicatamente al composto.
Cuocere a 180° x 30 min.
Commento:mi ricorda molto la torta al cioccolato di Santin....si scioglieva in bocca
CROSTATINE ALLA GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO e CIOCCOPISTACCHIO
(grazie Sicaaaaaa!!!!!)
fatte con la pasta rimanente dalla crostata lindor e dalla crostata alla crema,farcite con simil ganache al ciocco bianco e cioccobianco addizionato della squisitissima pasta pistacchio omaggio di SICA
CROSTATINE AI FRUTTI DI BOSCO
Frolla di Adriano cotta in bianco e farcita con crema pasticcera del sito
dulcis in fundo.....il festeggiato che,molto perplesso,contemplava la torta e non voleva assolutamente tagliarla
tutto qui!!!!
TABELLA DI MARCIA
1SETT PRIMA
preparazione pasta frolla per crostata lindor e per crosta alla crema di limone.Messe in freezer.
Preparazione e cottura margherite di Stresa,messe in una scatola di latta.
Preparazione fagottini di marmellata e crostata alla marmellata.Cotte e congelate.
3 GIORNI PRIMA
Preparazione danubio e girelle congelati crudi.
Preparazione erbazzone congelato cotto.
Preparazione Bouchées chocolat-caramel cotti e congelati.
Preparazione panini x hamburger cotti e congelati
1 GIORNO PRIMA
Preparazione biga x focaccia barese
Preparazione crostata lindor e crostata al limone
Preparazione fondi x crostatine,Carrés au citron
Preparazione Pleyel,Petits carrés fondants au caramel,creme x crostatine.
IL GIORNO DELLA FESTA
Scongelamento e cottura danubio e girelle
Preparazione focaccia barese,preparazione e cottura cuoricini morbidi
Preparazione e cottura pizze e piadina
Scongelamento panini e assemblaggio hamburger
Farcitura crostatine, scongelamento erbazzone,crostata alla marmellata e fagottini.
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Spero di essere stata chiara...mo'vado a riprendermi un po'
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