1° lievito / o biga

[paola]

[Gic]

[paola]

Convengo con te che siamo in stagione di colombe, aspetterò che scriviate qualche valida ricetta da provare, in quanto al panetone, sai è vero che il natale è passato, però vorrei provare per riuscire ad ottenere un buon risultato per il prossimo anno, comunque proverò molto volentieri l'impasto della colomba, anzi forse è meglio dato che per il mio scopo nel "panettone"non avrei messo nè canditi nè uvetta.
Sai qualche anno fa ho trovato un tipo di panettone in una fabbrica delle Marche era ripieno di Nutella, non posso descrivere la Bontà, ve lo lascio soltanto immaginare, purtroppo però per problemi avuti con il marchio Nutella non hanno più fatto quel panettone, ne hanno fatto un'altro con il cuore di cioccolata ma non aveva nulla in comune, ed è per questo che vorrei riuscire a farmelo da sola per poterlo riempire di nutella, aspetterò la ricetta della colomba, anzi se nè hai una già provata e se puoi scriverla, incomincerò a provarla.
ciao

[Gic]

[paola]

[Gic]

[fab]

[TeresaDeMasi]

[fab]

Miscelando le farine manitoba e normale si dovrebbe ottenere un W di
circa 300 per la biga e di 240-250 per il rinfresco. Io ho presupposto
che la farina manitoba abbia un W di 380-400 e la 0 dovrebbe essere
sui 220 (proteine riportate sulla confezione 11,5g, ho letto che la quantità
di proteine è direttamente proporzionale al W). Per una biga di 20 ore
ci vuole una farina abbastanza forte altrimenti matura prima delle 20 ore
e peggiora la qualità. Per quanto riguarda l'altra domanda, ora vado a vedere il sito e ti rispondo Ciao