Crostata inventata...crostata spazzolata

[piercarla]

Visto che ha riscosso notevole successo e che è stata spazzolata dopo una polenta taragna con piu formaggio che farina e arrosto di vitello avvolto in pancetta...........ve la racconto.





Ho stravolto la ricetta delle tartellette presa da Cucina Italiana di gennaio (la stessa usata da Maria per le tartellette), e ho fatto il ripieno a modo mio per accontentare tutti e usare i tuorli avanzati dalle meringhette.

Pasta base

250 gr farina 00
100 gr nocciole tostate macinate
70 gr farina di mais (non avevo la fioretto e usato la classica farina di mais per la polenta)
150 gr zucchero
170 gr di burro morbido a pezzetti

Impastare tutto velocemente come una frolla e mettere in frigorifero avvolta nella pellicola.

Ripieni:

- 4 mele tagliate a fette messe in padella con 2 cucchiai di zucchero di canna, mezzo bicchiere di acqua e 2 cucchiai di Cognac. Fare cuocere fino a quando le mele saranno morbide e asciutte.
- Crema pasticcera preparata con mezzo litro di latte, 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 50 gr, di farina, una stecca di vaniglia. Lasciare raffreddare


Copertura

100 gr farina di riso, 130 gr di burro morbido a pezzetti, 100 gr zucchero al velo, 1 uovo, 3 cucchiai di latte.

Ho steso un disco di pasta delle dimensioni della teglia più i bordi direttamente sulla carta da forno e l’ho appoggiata direttamente nella teglia.
L’ho spalmata con la crema pasticcera, ho messo uno strato di mele e poi a cucchiaiate la pastella di copertura. Non è necessaria spalmarla perfettamente perché con il calore il burro si scioglie facendola diventare molto cremosa così da coprire tutto lo strato di mele.
In forno a 190° per 30 minuti e poi abbassare a 170° per 10 minuti con forno ventilato.
Ho usato una teglia per crostate da 30 cm di diametro ed è avanzata pasta per 3 tortine in stampini da 10 cm.

[Rossella]

[piercarla]

[Ospite]

[nanninella55]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[Rossella]

[piercarla]

[Chiarafc]

[piercarla]

[Chiarafc]

[Chiarafc]

Ho fatto al torta ieri sera ed e' venuta abbastanza bene, molto
buona , ma, secondo i miei canoni, bruttarella
Per la pasta sotto ho usato le dosi di Piercarla, piu' 50 ml di karnemelk (latticello acido) un pizzico di sale e abbondanti spezie, come suggerito da Maria (pepe, cannella, zenzero e "koek en speculaas kruiden", un mix di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo e pepe bianco).
Per il ripieno 3 mele, 120 g di fichi secchi (il tipo gia' ammollato) e 40 g di albicocche secche tagliate a dadini piccoli. In padella con un bicchiere di acqua (per far riprendere un po' le albicocche e finire l'ammorbidimento dei fichi), un po' di rum e un cucchiaione di miele di castagno. Ho pensato che il miele di castagno si sposasse bene con le spezie della base. Ed e' vero!
Crema pasticciera e copertura: come Piercarla, ma nella crema ho messo solo 100g di zucchero.
Aggiunta extra: 80g di frutta secca mista tostata e tritata (ero sicura di avere le mandorle, invece era un mix di mandorle, pecan, nocciole ed arachidi)

Ecco qui l'errore che ha turbato l'estetica della torta: ho usato lo stampo per crostate, che ha il bordo troppo basso!

Ho messo un disco sottile di pasta, la crema pasticciera, tranne 3-4 cucchiai, perche' la tortiera gia' quasi piena. Purtroppo era tardi percambiare... Ho spolverato con il mix di noci tritate e ho messo la frutta cotta disposta in un solo strato e la copertura a cucchiaiate.
La copertura diventa davvero liquida e, visto che il bordo della tortiera era basso e' scappata, in parte, sul fondo del forno.
Una puzza di bruciato! per fortuna il sapore del dolce non ne ha risentito.
Pero' speravo in una crosticina che coprisse le mele e desse una superficie liscia, invece i pezzi di frutta qua e la affioravano Peccato!

Comunque e' una questione di gusti, i miei colleghi amano l'aspetto rustico e l'hanno trovata bella.

Sapore: molto buono, particolare e dolce il giusto (avevo paura con il miele e i fichi). Il fondo mi e' rimasto un po' morbido.

Visto che mi sono scordata di dimezzare le dosi, ho una palla di pasta in frigo e quasi quasi la prossima volta la cuocio in bianco per 10 min prima di riempirla.
Che ne dite?
Ne e' avanzata una fettina, visto che oggi siamo in pochi e gli olandesi sono fissati con la linea. Se riesco a farmi prestare una macchina fotografica, faccio una foto (pero' mi vergogno un po' a chiedere al tecnico se mi da la macchina del lab...)

Ciao,
Chiara

Update: se non ho fatto un pasticcio la foto e' qui

[piercarla]