ci son due piccole variazioni rispetto alla ricetta originale
1° per errore ho fatto la biga invertendo le dosi di acqua/farina, cosi' è venuto un poolisch molto liquido
1° per problemi organizzativi ho dovuto mettere lìimpasto in frigorifero dalle 9 di mattina alle 13, poi ho lasciato a temperatura ambiente fino alle 17
3° ho fatto due folding, uno prima di mettere l'impsto in frigorifero, dopo la seconda lievitazione a temperatura ambiente
Spettacolare....
non fatevi ingannare dalla prima foto, l'impasto è apparentemente compatto e poco soffice, in realtà è stata tagliata appena uscita dal forno e quindi ancora calda e umida...ci sono alveoli fantastici e l'impasto è morbido...come ben si puo' vedere nella fetta, fotografata dopo un'ora
