Ancora panettone, ancora Massari

[TeresaDeMasi]

E allora, direte voi, perché ne parli? semplice: perché ho scoperto un pdf del maestro che mi ha completamente spiazzato. Lo potete leggere qui:
http://www.panefattoincasa.net/wordpres ... ettone.pdf

una modalità di lavorazione assolutamente atipica, una sequenza di inserimento stranissima che non ho mai voluto provare. Avevo fatto come scritto qui, insomma, per paura.
Poi l'altro ieri mi sono detta che dovevo provare, ad ogni costo. Questo il risultato (foto da cell, le buone arrivano in seguito) , assolutamente stupendo. Ho rotto un panettoncino per guardarlo: una pasta di una filatura e morbidezza incredibili. Insomma, vale la pena di provarci, se volete.

Questa la superficie dopo la prima pirlatura, che racconta del velo.

velo.jpg (31.04 KiB) Osservato 9888 volte

E questo, il panettone. Non sarà perfetto ma ogni scarrafone, si sa...

panetun.jpg (29.24 KiB) Osservato 9888 volte

[robychi]

Sì avevo già visto il pdf. Interessante.

Ma tu hai rispettato esattamente l'ordine di inserimento?
A che idratazione era il lievito madre? Come lo hai rinfrescato?
Il pdf parla di impastatrice tuffante. Tu hai usato il kenwood?
Hai misurato la temperatura dell'impasto durante la lavorazione (in questo caso credo sia davvero necessario stare molto attenti perchè la lavorazione con la tuffante è molto diversa)?

[TeresaDeMasi]

[mammapapera]

se mi dici che ne vale la pena riprovo grazie per aver provato teresa, se me lo dicevi provavo con te

[Daniel]

[TeresaDeMasi]

[Daniel]

[DaviDent]

E quando hai messo il miele allora ? Nella ricetta che avevo io lo prevedeva subito con impasto farina ed aromi...

[robychi]

Non ho capito però che tipo di gancio usare. Solo quello ad uncino per tutto l'impasto?

[Daniel]

[TeresaDeMasi]