Stavo facendo il post nel nuovo sito della maionese, e - come discussione - ho linkato questa. Approfitto per inserire un video, che può dare un'idea della manualità necessaria per preparare una buona maionese.
Interessante anche questo post, che parte da tuorli congelati...
http://myhomefoodthatsamore.wordpress.c ... echniques/
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...maionese...
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Re: ...maionese...
da TeresaDeMasi » 20/02/2013, 22:31
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: ...maionese...
da steart » 21/02/2013, 1:35
scusa teresa. ho letto il thread e... mi sembra che forse non venga messo in evidenza, scusa se sbaglio, che il "a mano/ non ha mano" è questione di gusti e abitudini: nel senso che un'ottima maionese viene anche col robot tipo magimix, con le fruste e anche con il minipimer (in quantità minime per ques't ultimo). Leggo in un commento che a mano sarebbe tutt'altra cosa (in negativo)... questa è ovviamente un'opinione personale e forse un neofita dei fornelli apprezzerebbe sapere che, seguendo alcune procedure di base, che sia a mano (con il cucchiaio, con le forchette, con la frusta.. con quello che si vuole) sia con aiuti meccanici... la maionese è alla fine una preparazione di base semplice e veramente for dummies. ciao - s
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Re: ...maionese...
da TeresaDeMasi » 21/02/2013, 14:40
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: ...maionese...
da steart » 21/02/2013, 18:07
"... Certo, è for dummies, ma non hai idea di quante persone mi dicono di non saperla fare: per questo, ho linkato questo topic cui ho aggiunto il video...."
e hai fatto benissimo: mi sono espresso male, scusa: volevo dire che la maionese è veramente alla portata di tutti e nessuno si deve sentire intimorito - in quel senso dicevo che è per "dummies"
sulla maionese col minipimer: sorry non ti posso aiutare: nel senso che l'ho fatta alcune volte ma non la conosco cosi bene da dare pro e contro. Io al ristorante, lavorando su grosse quantità, non uso mai meno di quattro uova, anche perchè se ne metto meno, il Mixer non mi funziona bene.
Comunque io ho seguito questo procedimento e posso dire che funziona. http://www.seriouseats.com/recipes/2011 ... naise.html (ma io uso metà olio di semi e metà extra vergine)(ma in generale io preferisco una maio con meno olio/per tuorlo)
qui ti ho trovato un altro video utile che mostra la tecnica
http://www.bbcgoodfood.com/videos/1019/ ... mayonnaise
e hai fatto benissimo: mi sono espresso male, scusa: volevo dire che la maionese è veramente alla portata di tutti e nessuno si deve sentire intimorito - in quel senso dicevo che è per "dummies"
sulla maionese col minipimer: sorry non ti posso aiutare: nel senso che l'ho fatta alcune volte ma non la conosco cosi bene da dare pro e contro. Io al ristorante, lavorando su grosse quantità, non uso mai meno di quattro uova, anche perchè se ne metto meno, il Mixer non mi funziona bene.
Comunque io ho seguito questo procedimento e posso dire che funziona. http://www.seriouseats.com/recipes/2011 ... naise.html (ma io uso metà olio di semi e metà extra vergine)(ma in generale io preferisco una maio con meno olio/per tuorlo)
qui ti ho trovato un altro video utile che mostra la tecnica
http://www.bbcgoodfood.com/videos/1019/ ... mayonnaise
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Re: ...maionese...
da TeresaDeMasi » 21/02/2013, 18:18
Grazie, dopo me li guardo. E magari in questi giorni provo e poi chiedo aiuto per correzioni. 
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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