Croissants “tutto in uno e senza pieghe”/One-step croissants

[Lungo]

Figurati. Tanto, è comunque una questione di c... di fortuna, in parte, come avrai capito. Se le schede tecniche non dicono la verità, puoi pure essere il CERN di Ginevra ma l'impasto lo toppi. Troppi calcoli non portano a molto, è una questione di mano e di occhio. Ripeto, meglio aspettare in percentuale un tempo maggiore o minore per la maturazione, a seconda di quanto si discosta il W, che cercare i calcoli impossibili...

Poi i mix si fanno per altri motivi. Di base, si miscelano grano duro e grano tenero per avere glutine lungo e glutine corto come catene della maglia glutinica, in modo da avere una maggiore alveolatura, più grossa. Per far quello, non si guarda certo il W e il risultato si ottiene eccome...