Cassata, era: ... i canditi dalla sicilia non arriveranno..

[TeresaDeMasi]

[lauradis]

Va be mi sa che è stato questo...in effetti non mi spiegavo com'è che voi non sentisse il sapore di limone. Quindi quanto zucchero mettete? Io avevo fatto la ricetta 350g di zucchero a velo con un albume e prima un cucchiaio di limone...ma poi ce n'è voluto molto di più. Ho mescolato anche io con la forchetta prima di aggiungere il limone ma veniva troppo densa. Può essere che ho messo troppo zucchero???

[TeresaDeMasi]

[iugi]

Ecco la nuova cassata.
Con la pasta reale di pistacchi e la glassa reale.
Come dice Claudia l'ho fatta con la scatola di pasta reale.

cassata e pane 001-1.jpg (63.84 KiB) Osservato 12110 volte

[robychi]

Apperò! Ma è quella che mi hai detto doveva arrivarti direttamente dalla Sicilia?

[iugi]

comunista

[iugi]

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Per completezza allego anche le foto della cassta con il fondant (forse è più lucido della glassa reale)

[iugi]

Dopo estenuanti prove pervengo a conclusioni definitive sulla glassa di copertura:
i risultati migliori si ottengono o con il fondant o, più semplicemente, con una glassa all'acqua molto densa (per 300 g di zucchero a velo basta pochisssima acqua per diluire, si riscalda sin quasi a bollittura e si ricopre aiutandosi con una spatola: La glassa reale và usata solo per per eventuali decori.
Qualche variazione anche sulla pasta reale che dovrebbe essere fatta con 70% di farina di mandorla e 30% di farina di pistacchi; per dare intensità al verde si può utilizzare un po' di pasta di pistacchi che rende l'impasto più morbido e lavorabile: Così si evitano anche i coloranti.

[TeresaDeMasi]

D'accordo su tutto, ma come ti spieghi che la mia modestissima glassa abbia rappresentato per te per due anni un sogno? anzi, un incubo.

[iugi]

Non me lo spiego. Misteri della fede