montare burro e zucchero

[Beginner]

ci sono dei passaggi da seguire per montare bene burro e zucchero?
Io ho ammorbidito il burro al microonde, montato zucchero a velo e burro con la foglia della planetaria ma non mi sembra di aver ottenuto quel composto bianco spumoso di cui parlano nei libri. E poi, quando ho aggiunto i tuorli ( a filo) mi sembrava che comunque dei coaguli si formassero, nonostante appunto l'aggiunta a filo.
Non so, forse voi sapete come si fa.

[Dile]

Buon Natale Il burro non deve essere troppo sciolto, quando lo monti. Solo morbido, ma non fuso. Velocità media.

[Adriano]

Hai la foglia rivestita? Uova a t. ambiente.

[Beginner]

[Beginner]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

E perchè non le fruste? Io uso quelle e non la foglia e monta bene.

[kuki]

Io userei zucchero a velo

[MrSmith]

Ricordati di montare sempre il burro da solo per un paio di minuti poi aggiungi lo zucchero a velo.
Se ti si separa il tutto quando metti le uova vuol dire che il burro è troppo freddo.
Se viceversa il burro è troppo caldo non riuscirai ad ottenere una massa montata decente.
Il burro deve essere sui 20° per avere una consistenza ottimale.

P.s. un grande abbraccio ad Adriano e Buon Natale a tutti

[steart]

concordo con soluzione fruste/frusta planetaria: lo scopo è incorporare aria. detto cio per torte cmq abbastanza compatte puoi anche montare burro e zucchero con lame acciaio di un mixer. burro a temperatura ambiente, uova pure.

[Beginner]

grazie per i consigli