la cotognata!!!! proviamo a recuperare la "tradizione"???

[mimma41]

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L'autunno è la stagione che prediligo. La luce del sole è meno abbagliante, il cielo, a volte, si riempe di nuvole che si inseguono al soffio del vento, le foglie degli alberi diventano bruno-rossastre, la frutta e gli ortaggi riempono gli occhi di una luce arancione sfavillante. E' il tempo delle zucche gialle, i loti, i fichi d'India ,le castagne e...delle mele cotogne. Un frutto antico e , troppo spesso dimenticato o sconosciuto. Cresce spontaneamente, senza bisogno di alcuna cura e, in questa stagione, regala dei bellissimi frutti che , sembrano immangiabili in quanto la polpa è asperrima, il frutto legnoso e difficile da tagliare o sbucciare ma che , se viene trattato adeguatamente, regala una magnifica marmellata o una meravigliosa conserva, detta COTOGNATA. E' un frutto antico perchè, le nostre nonne, la lavoravano per poterla conservare durante l'inverno e poterla consumare al posto della frutta fresca che scarseggiava. Per i bambini era un regalo desiderato, una coccola, un premio, una merenda da portare a scuola con un pezzetto di pane. Io, per tradizione la faccio ogni anno per regalarla ai cari amici golosi di questa leccornia. La buccia di queste mele è ricchissima di vitamine e sali minerali quindi, per questa preparazione le non le sbuccio. Quindi voglio proporvi la ricetta con il procedimento per NON DIMENTICARE le nostre bellissime tradizioni .

http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/

ingredienti:
- 1 kg di polpa di mela cotogna privata dei semi, del torsolo, delle parti, eventualmente, bacate
-700 gr. zucchero semolato
- 2 limoni
- 2 bustine di vaniglia

procedimento::
- lavare le mele cotogne accuratamente
- tagliarle a pezzi privandole dei semi, torsolo e parti guaste
- irrorarle con il succo di un limone
- metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua
- lasciarle cuocere, a fuoco basso, sino a che diventano morbide
- passare la polpa al setaccio oppure frullare (io nel bimby) sino ad ottenere una purea liscia
- mettere la purea in una pentola con lo zucchero e il succo dell'altro limone
- cuocere a fuoco bassissimo mescolando spesso
- quando comincia ad attaccarsi al fondo della pentola è pronta
- aggiungere la vaniglia
- versare il composto in una teglia unta leggermente di olio
. livellare e lasciare rapprendere per almeno 12 ore
- sformare su un tagliere e tagliare a cubetti
- mettere i cubetti in un vassoio e lasciare asciugare almeno due giorni all'aria, coperto con un tovagliolo leggero
- quando è asciutta passare i cubetti nello zucchero semolato e ....MANGIARE!!!!

si conserva chiusa in sacchetti da frigo , anche per un anno quindi potete cominciare con questa delizia a pensare ai regalini di Natale

[silviagi]

Bellissima la tua descrizione dell'autunno, sembra di vedere un quadro!
Anch'io amo molto le cotogne, però in genere ne faccio marmellata. (Una volta l'ho alternata nel vaso a quella di prugne, ottenendo dei divertenti "vasi a strisce")
L'unica variazione (molto comoda, per non distruggersi le mani togliendo il torsolo), io semplicemente taglio i frutti a spicchi e metto a cuocere con un pò d'acqua: quando sono teneri è molto più semplice togliere via il torsolo poi procedo come la tua ricetta

[mimma41]

bellissima la tua idea di alternare due marmellate!!!! te la copio subito!!!! per quanto riguarda la mondatura della frutta, hai ragione ad usare questo procedimento...addirittura , delle mie amiche, mettono a bollire le cotogne intere e poi, quando sono tenere, procedono alla "ripulitura" dei semi e del torsolo. Io, stavolta, ho proprio dimenticato la dritta che mi era stata suggerita e ho proceduto come al solito.

[MariaRomano]

Buone le cotognate. Solo, non riesco a reperirle

[Cat]

[mimma41]

sono bellissimi gli stampi di terracotta!!!!! prima o poi li comprerò!!!!

[robychi]

Aggiungo questo link viewtopic.php?f=9&t=1656&hilit=cotognata

[mimma41]

non è un buon metodo l'asciugatura in forno per la cotognata. Si ottiene un prodotto secco in superficie. Bisogna tenerla all'aria, anche in casa, coperta con uno strofinaccio leggerissimo.