conservare i peperoncini

[TeresaDeMasi]

[bond]

sono anni che congelo i peperoncini piccanti calabri e li uso all'occorrenza.Mantengono tutto il loro picevole sapore e li uso dove servono senza doverli scongelare in precedenza.

[milene]

Teresa 2 o 3 vasetti provo a farli con la ricetta della tua salsa . Volevo sapere se potevo sbollentare i peperoncini interi, poi togliere il picciolo e frullare...i semini li volevo lasciare..si può fare?

[TeresaDeMasi]

[mrmr]

A casa consumiamo moltissimo peperoncino, ecco come prepariamo quello sott'olio:
laviamo e asciughiamo i peperoncini;
togliamo il picciolo e li tagliamo a pezzetti nè troppo grandi, nè troppo piccoli (a rondelle).
Cospargiamo il fondo di uno scolapasta con uno strato di sale grosso, poi alterniamo con uno strato di peperoncino a pezzetti, e così via fino ad esaurimento del peperoncino.
L'ultimo strato lo facciamo con il sale grosso.
Mettiamo un piatto sotto lo scolapasta, per raccogliere l'acqua di vegetazione che rilascerà il peperoncino, e lasciamo così, senza coprire lo scolapasta, per circa 48 ore, o finchè non colerà più acqua di vegetazione.
A questo punto, dobbiamo scartare il sale dal peperoncino, e per facilitare questa operazione, basterà battere lo scolapasta sul tavolo, ripetutamente, per fare in modo da portare i pezzetti di peperoncino in superficie. Man mano, raccogliamo i pezzetti di peperoncino in un altro contenitore. Dopo che avremo raccolto tutti i pezzetti di peperoncino, se occorre ripulirlo ulteriormente dai residui di sale, allora rimettiamolo nello scolapasta (pulito) e ripetiamo l'operazione.
Ora, riempiamo i vasetti di vetro con il peperoncino, battendo di tanto in tanto il vasetto sul tavolo per assestare meglio i pezzetti, poi ricopriamo interamente con olio extravergine di oliva e tappiamo il vasetto.
Sono buoni buoni!

[TeresaDeMasi]

questi potrei provarli, mi ispirano tanto... grazie!

[milene]

ho fatto 3 vasetti con la crema di peperoncini togliendo solo i semini attaccati al filamento centrale , poi con la bollitura ne ho persi parecchi e anche nello scolapasta ne sono rimasti parecchi...quindi nel vasetto ce ne sono finiti pochi ,ma nonostante ciò la piccantezza della crema è molto ...
io ho usato aceto bianco ,sterilizzato vasi e tappi facendoli bollire per qualche minuto e facendoli asciugare in forno a 100°, coperto poi la crema nel vasetto con 1/2 cm di olio... così facendo mi si conserveranno per qualche mese senza la sterilizzatura finale?

[SteO153]

[milene]

l'ho tolta, e a dire il vero non è bianca ma rossa , meno rossa dei peperoncini , ma rossa..