Melanzane candite

[SteO153]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Ce l'ho fatta, direi. Ora lo sciroppo sta riducendosi, in modo da diventare salsoso.
Ma questo il risultato. Ed il sapore e' ottimo davvero.

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Ora verranno invasettate coperte di sciroppo e consumate dopo almeno 15 gg.
Se l'aspetto vi convince, domani vi faccio la sintesi del procedimento.

[TeresaDeMasi]

vedo che tanto per cambiare, non ho mai fatto la sintesi del procedimento. Siccome sto candendo ancora, procedo ora. Sciroppo di canditura: 200 gr di zucchero e 300 di acqua per melanzane rosse piccole. Che ho svuotato, perche' mi servono cosi'. Per stasera le portero' a bollore per tre volte e spegnero', fino a farle raffreddare nel loro liquido. Segue domani, con foto.

[TeresaDeMasi]

Il processo di canditura continua: sono melanzane rosse e piccole. Secondo me, durerà in tutto almeno una settimana. Stasera sono a questo:

parmigiana forno-4.jpg (63.08 KiB) Osservato 9457 volte

Tra due o tre giorni, direi che ci siamo.

[caris]

poi però riassumi e spieghi tutto passo passo vero?????

[TeresaDeMasi]

C'e' poco da riassumere: praticamente la canditura, non so se è corretto ma cosi' la faccio io, non è altro che un periodo di ammollo in sciroppo di zucchero lungo almeno una settimana. Durante questo periodo, accendo il fuoco, porto a bollore e spengo, diverse volte al giorno. In questo caso, non uso glucosio, ma se voglio mantenerle a lungo si': evita la cristallizzazione. Vado di glucosio nella proporzione di un cucchiaio ogni cinquanta grammmi di zucchero. La frutta, in questo caso la melanzana, è pronta quando inizia ad essere lucida e trasparente.

[TeresaDeMasi]

finito. Ecco il risultato: i gusti si fondono benissimo. E sono azzeccatissimi, anche come incontro di consistenze, sia nel caso della melanzana ripiena, sia nel caso del croccante al cioccolato e melanzana. Non se si nota, dalla foto in sezione.

melanzana candita-9.jpg (84.36 KiB) Osservato 9405 volte