La C®apa, il rischio e la nuvola di sale. Più che un dilemma

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[SteO153]

[giustino]

La diffusione del calore in maniera differente e nessuna dispersione di profumi. Il cartoccio non è così coprente e il fuoco è diretto e non diffuso.. Ma vado per un'idea. Anche lì si può fare una prova congiunta.

[elena.spa]

Nella mia piccola esperienza, la cottura al sale in padella è uno dei sistemi migliori per cuocere i gamberi/gamberoni.
L'ultima volta che l'ho proposta avevo dei gamberoni rossi di Sicilia, meravigliosi come pezzatura e molto freschi....e li abbiamo graditi assai !
Uso solo il sale come base, senza albume (ma voglio provare presto), non ho mai misurato la temperatura con un termometro (non ci avevo pensato proprio)....ma vigilo e mi regolo sul cambiamento di colore del carapace, che deve passare da trasparente a lattiginoso.
Prendo una padella (se di ferro meglio, una tantum antiaderente...ma un mio amico dice che non è del tutto salutare), copro la base con 1 cm e mezzo (1:a occhio), ricopro il sale con delle fettine sottili di limone e, una volta raggiunta una temperatura tale che i limoni trasudano appena, schiaffo i gamberi sopra e copro con un coperchio per circa un minuto/due minuti a seconda della dimensione dei gamberi (alzando spessissimo il coperchio per sbirciare). Spengo il fuoco e giro i gamberi; lascio passare quel tanto che basta nel preparare olio, un pizzichino di sale e pepe, tolgo i gamberi dalla padella e li condisco su di un piatto.
Vengono ottimi anche gli scampi, ma vanno divisi a metà e appoggiati dalla parte del carapace.

[giustino]

E questa è la cottura su "piastra di sale" elena.spa che è davvero ottima per mantenere inalterato il prodotto ma credo che la nuvola di sale (come Laura Lau chiama la meringa di sale) dia risultati ancor più sorprendenti.
Quando dico antiaderente intendo porcellana e non teflon che è cancerogeno e tende a saltare.

[SteO153]