Anisakis, come lo raccontereste?

[TeresaDeMasi]

Allora, visto che avrei deciso - insieme con rossana - di mettere le mani al sito e di rifarlo, già che ci sono vorrei scrivere meglio le ricette. La prima, è quella delle alici marinate. Ora io credo che, pur senza fare terrorismo, il rischio non vada sottovalutato. Come ne parlereste voi? Io, ci ho provato. Cosi'? Suggerimenti e integrazioni sono ben gradite... grazie!

Un piatto semplicissimo, ma soggetto ad un rischio estremamente serio. il consumo di pesce crudo è infatti reso rischioso dalla possibile presenza ,

Questo parassita è presente all'interno delle viscere dei pesci e si diffonde nelle sue carni se non viene pulito immediatamente dopo la pesca. Il pesce quindi va eviscerato subito per evitare la migrazione delle larve nell carne. Queste, comunque, vengono uccise dalla cottura: il consumo di pesce cotto, quindi, non provoca alcun tipo di rischio. Diverso è il caso del pesce crudo:

Le larve di questi parassiti vengono devitalizzate se il pesce viene congelato oppure posto in abbattitore per almeno 12 ore mentre il limone e l’aceto non hanno alcun effetto sul parassita. Per questo, la preparazione di questo piatto, pur seo semplicissima, richiede un'attenzione estrema: occorre cioè scegliere da chi acquistare (scegliendo cioè rivenditori che ci offrono la garanzia di avere usato l'abbattitore) oppure scegliendo di pulire il pesce con le nostre mani, per quanto fastidiosa possa essere questa operazione. L'anisakis è infatti visibile ad occhio nudo, come si vede dalla foto.

[Manuelaoverseas]

...aggiungerei che bisogna considerare che in caso di una eviscerazione tardiva del pesce - considerato quanto è facile avere rifilato del pesce come freschissimo mentre proprio freschissimo non è - l'anisakis può passare facilmente nelle carni/fasce muscolari e lì è poi più difficile vederlo a occhio nudo, anche se siamo noi a eviscerare/pulire il pesce...

[TeresaDeMasi]

Hai ragione. Il primo punto che si da' per scontato e non lo e': imparare a riconoscere il pesce fresco. Va ribadito con forza. Grazie.

[robychi]

Il limone e l'aceto non uccidono il parassita. E' specificato? Non riesco a leggere la pagina...

L'unica cosa è il surgelamento. Che è diverso dal congelamento.
In ogni caso parlerei anche di altri problemi legati al consumo di pesce crudo come la sindrome sgombroide.

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[zuppa]

http://it.wikipedia.org/wiki/Sindrome_sgombroide

Pensavo che ti venisse una faccia da sgombro mentre mangi pesce.... Sapete, tipo... Corpo striato e occhi a palla.

[Primavera]

[anthonyb]

Questo parasita avevo anche una volta in cozze.
Le cozze aprivo a crudo e dopo visto in acqua vermetti che si muovevano sinceramente le ho buttate. Ho comprato in 3 diverse pescherie è era lo stesso. Alla fine ho buttato tutto è ho cambiato menu per ospiti.

[robychi]

[augusta]

il parassita nelle carni dei pesci è un pericolo da non sottovalutare perciò ho smesso da tempo di preparare le alici marinate a crudo.
Ora mi regolo in questo modo:
pulisco bene le alici, tolgo le viscere, la testa, la spina e le apro a libro;
spremo un paio di limoni e ne taglio qualche fettina sottilmente a velo;
dispongo le alici, senza sovrapporle, in una larga teglia coperte dal succo di limone con un paio di fettine;
porto la padella incoperchiata rapidamente a bollore con la fiamma alta poi abbasso il fuoco e lascio andare un paio di minuti;
levo le alici dalla padella appena possibile e le tampono con carta assorbente da cucina;
le dispongo in un piatto di portata dal bordo rialzato irrorandole con un'emulsione di olio, poco limone, sale, prezzemolo tritato molto fine;
sigillo con la pellicola avendo cura che non tocchi il cibo.

a me piace consumarle su fette di pane abbrustolito, a volte anche sfregato con un po' di aglio: la rapida e veloce cottura non le disfa e rimangono sufficientemente consistenti

[robychi]