Le farine (per pizza) "non solo farina"

[Manuelaoverseas]

Buongiorno a tutti!
Ho notato da un po' di tempo sugli scaffali dei supermercati italiani tante farine..non più solo farina! ma con (tanti!) ingredienti aggiunti, e, anche quelle senza lievito addizionato che richiedono l'aggiunta di lievito di birra, hanno oltre ad agenti lievitanti come il pirofosfato acido di sodio e il bicarbonato, anche pasta acida, farina maltata, antiossidanti, enzimi, ecc....Non le ho mai provate e vi confesso che quando le ho viste mi sono detta..."Mah... , io continuo a fare la mia pizza di Adriano (quella ottima con il poolish o l'altra sua ricetta della pizza in teglia o un'altra ottima con un impasto con pochissimo lievito di birra di MarinaB...)" Teresa, Adriano, tutti voi...quali sono, se ci sono, i vantaggi di questo tipo di farina, per le pizze, in queste caso? Sono, diciamo, sicure, e di sapore come sono? Sono scorciatoie o delle alternative valide/accettabili per avere una buona pizza a casa? Grazie anticipatamente, saluti a tutti, Manuela

[tuCoque]

Si tratta dei cosiddetti (e impropriamente chiamati) "miglioratori", ingredienti che nella panificazione professionale sono spesso usati. Ad esempio gli antiossidanti, ma se la pagnotta è cotta e magnata non vedo la necessità di aggiungerli. La pasta madre essiccata può migliorare il sapore del prodotto finito grazie alla fermentazione acido-lattica (ma se usi il lievito naturale è meglio). I malti contribuiscono a colorire il pane, grazie alla caramellizzazione, perché è più bello il pane scuro che bianchiccio, ma puoi anche aggiungere semplicemente dello zucchero o del malto.

Insomma, sono necessari? No. Sono utili? Così così. Migliorano la lievitazione? Sì, del prezzo.

[Manuelaoverseas]

Grazie per la risposta, tutto molto pià chiaro. Continuerò....a non comprarle...! Saluti, Manuela

[TeresaDeMasi]

Sto invecchiando. Sono d'accordo con Cocco, la cosa si fa seria....

[tuCoque]

[PMF]

[Manuelaoverseas]

..grazie per la risposta e le informazioni..
Ebbene, proprio ieri pomeriggio a una merenda di una mia parente americana tra coloratissimi cupcake e fudge cake ho mangiato una pizza fatta con una di queste "magic flours" italiane...che dire..onestamente ho trovato la consistenza terribile, la pizza era gommosa, collosa e al di là del saporitissimo pomodoro e fiordilatte (italiani) che le stavano sopra, era veramente poco buona. Inutile dire che i bambini, e non solo, americani e inglesi l'hanno trovata invece buonissima ma questa è un'altra storia....saluti, Manuela

[tuCoque]

oh well, generalizzando ignobilmente, gli americani di cibo capiscono poco e niente

[SteO153]

[Manuelaoverseas]

[lau]

In questo io sono un po'.... non so cosa , non trovo il termine, direi xenofoba ma meno forte e solo per ciò che attiene il gusto.
A volte penso che in certi posti forse hanno le papille gustative che non funzionano , non solo negli Stati Uniti o in Inghilterra, purtroppo all'estero in genere. Forse eccetto in Spagna e -per sentito dire- in medio oriente io all'estero mi metto le mani nei capelli : insomma , anche nella mia seconda patria che adoro e che ha anche una tradizione gastronomica di tutto rispetto , la Grecia , possibile che non capiscano alcune cose basilari , tipo grasso con grasso NO oppure grasso freddo lasciato lì ore e ore, tipo l'agnello, non è più buono ecc ecc?
E che dire del cappuccino a fine pasto ???? O pasteggiare a coca cola ?Non si possono neanche sentire questi orrori
In questo W l'Italia e udite udite w gli italiani

[Manuelaoverseas]

..è indubbio che la nostra sia un’ottima cucina ma è anche il nostro territorio, la nostra cultura e la nostra storia che ce lo permettono. Questo non toglie il fatto che tanti altri paesi abbiano delle loro proprie eccellenze degne di tutto rispetto, anche i paesi anglosassoni e l’America in generale. Qundo vediamo "i turisti" che dopo un qualsiasi tipo di pasto – italiano!- ci piazzano un “latti” (caffelatte) è solo questione di una (cattiva?) abitudine e di gusto diverso dal nostro. Quando tra il confine siberiano e mongolo sono stata invitata a bere da chi mi ha accolto in casa un tè salato con latte di giumenta fermentato, ho pensato che lì aveva un senso bere quella cosa e non ho né pensato né rimpianto neanche un secondo un caffè…ristretto e italiano. Saluti, Manuela