cake design festival

[Primavera]

Sabato e domenica ho partecipato al Cake design festival che quest'anno si è svolto allo Sheraton della Malpensa.
Mi ero iscritta mesi e mesi fa ed ero piena di aspettative per il corso che avrei fatto con Letizia (di Sogni di zucchero).
Sono arrivata con ampio anticipo pensando di andare a curiosare qualche torta, ma... che spettacolo! Una torta più bella dell'altra, ho scattato 150 foto!
Anche il corso di sabato mi è piaciuto molto, era un corso-base, dove ho imparato proprio le cose più semplici, ma che proprio perchè sembrano banali, spesso sono trascurate.
Certo, se guardo le torte che ho fatto in questi anni, ora mi vergogno un po'.....
Una cosa, mio malgrado, dato che cerco di fare tutto in casa, l'ho capita : non si ottengono buoni risultati con la pasta di zucchero fatta da sè; quella acquistata è tutta un'altra storia.
Al corso c'era anche Federica, abbiamo chiacchierato un sacco, come sempre succede con le persone con cui condividi una passione.
Ecco la torta che abbiamo ricoperto:

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Non è elegante nella sua semplicità????

Ieri, invece, ho partecipato ad un corso collettivo in cui Letizia, Donatella E Tony hanno eseguito una complicata torta -cuscino con una scarpetta di Cenerentola e dei deliziosi topini : che dire? Ecco le foto:

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Inutile dirlo, i personaggi di Letizia non sono solo precisi, sono espressivi, plastici, vivi. Il tutto unito all'abilità delle altre 2 insegnanti!

[tuCoque]

OSSIGNUR!

[TeresaDeMasi]

Incredibili questi personaggi...

[Primavera]

Mentre la osservavo lavorare ero senza parole, ha mostrato come fa un braccio , taglia anche le dita della mano , fa il segno dell'unghia e con una pallina dà la forma al palmo .... il tutto in pochi centimetri! Questa è abilità personale, qui non c'è corso che la insegni.

[salutistagolosa]

premesso che la prima torta e' molto bella, quella di cenerentola e' pazzesca - immagino che festa per gli occhi debba essere stato il festival, col che se hai messo le foto che so su flick e ci vuoi dare il link
ma tornando alle bassezze della vita, cosi' tanto per avere un'idea, il corso quanto ti costo'?

[Primavera]

[Primavera]

Ecco qualche foto scelta un po' a caso:

questa è la scarpina di Cenerentola, praticamente perfetta:

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Peccato che la torta che mi è piaciuta di più in assoluto sia in verticale, quindi non riesco a inserirla

[Dile]

Mamma mia... quando vedo queste cose non capisco se devo sentirmi incoraggiata a proseguire o a smettere del tutto

[salutistagolosa]

grazie Primavera, veramente una festa per gli occhi!

[marjlet]

Oh mamma è una vita che non scrivevo piu' qui, ma posso ancora??? Sono venuta a cercare le mie amichette che finalmente ho conosciuto dal vivo!!!! PRIMAVERA, FEDERICA... l'anno scorso DONY!! che bella emozione mi avete regalato!! Poi minuti per poter scambiare qualche battuta... e bastato poco per farmi riaffiorare bellissimi ricordi...GENNARINO... impasti, pasticci...
Un bacio e grazie di tutto Spero di rivederci anche senza Festival!
Letizia (Sogni Di Zucchero)

[Federica79]

Brava Primavera! Mi aggancio a te così scrivo gli appunti che ho preso al corso...
Qualche considerazione: bella manifestazione, organizzata bene, ho visto e imparato tantissimo.
Il corso di Letizia è stato perfetto, parte teorica e parte pratica, ci ha dato tantissimi consigli e dritte. E' bello che ci siano persone che come lei condividono quanto sanno. Primavera è stata una compagna di corso eccezionale, carina più che mai, è stato davvero bello incontrarla e condividere con lei impressioni e opinioni sul corso e non.
Alla fine della giornata ero stanchissima, ma anche soddisfatta, con la mia torta in mano orgogliosa come una scolaretta che torna con il lavoretto fatto a scuola.

Ed ecco qualche appunto preso:

Le torte rivestite tradizionali anglosassoni sono torte da tè decorate per cerimonie. Quindi niente pds, nè creme liquide.
Si dice "una settimana per farle, una per mangiarle", sono torte quindi che devono durare almeno 2 settimane. Impasti ricchi che rendono le torte umide.
Farce: niente creme liquide o che necessitino di frigorifero.
Si: crema al burro/ganache
Le torte che dovranno essere decorate non vanno tagliate, si sovrappone una torta sull'altra legate da un sottile strato di crema al burro o ganache.
Per avere una torta armoniosa: se è in stile minimale ci devono essere ca cm5 una con l'altra; se ci sono pupazzetti 10cm.
Per una torta di 10/15 cm h: diam.15 10 persone
diam.20 20 persone
diam.25 30 persone
Per avere una torta perfetta e senza la "montagnetta" non ci deve essere troppo sbalzo di temperatura, e la cottura va fatta a fuoco basso. (130/140°).
Per dare più elasticità alla pasta e per farla asciugare prima si possono usare CMC oppure Gomma adragante (1 cucchiaino in 250gr di pasta).
La prima sostanza è di origine chimica, la seconda naturale, però quest'ultima ha il difetto di provocare crepe nella pasta.
Per evitare crepature si aggiunge del grasso vegetale alla pasta ( ehm... una cosa simile a quella che non esiste... ma credo vada bene anche dell'olio di semi).

Ecco, appena riesco metto qualche foto!