ribollita

[GiusyDent]

[AntonellaRagnetto]

[robychi]

Questa è una ricetta che mi han dato.



La ricetta può anche variare un po' in base alle verdure fresche che si trovano e delle cose che abbiamo in casa.

Affettare 2-3 zucchine, 1 carota, 1 patata, 1 costa di sedano e lessare in acqua salata. Passare il tutto a setaccio insieme a metà dei fagioli lessati a parte (400-500 gr di fagioli bianchi cannellini da far lessare in acqua con salvia e aglio) e la loro acqua di cottura.
A parte si fa un battuto con una cipolla in olio insieme a del lardo di maiale.
Unire il battuto rosolato e le verdure passate dette sopra.
In un pentolone si scottano 2 mazzi di cavolo nero affettato, poi si mette insieme al soffritto di cipolla, alle verdure, pepe, pepolino (timo) abbondante, spezie (facoltativo cannella o polvere di chiodi di garofano), uno o due pomodori fatto a pezzi. Unire anche i fagioli interi rimasti e delle cotenne di maiale tagliate molto sottili. Se avete anche l'osso del prosciutto mettetelo a cuocere insieme e dopo levatelo. Far cuocere molto lentamente per almeno 3 ore. Se il tutto si asciuga troppo aggiungere acqua, aggiustare di sale e di pepe.
Nel frattempo affettare il pane scuro toscano raffermo a fette sottili, disporlo a strati e bagnarlo col brodo fino a riempire la zuppiera.
Il giorno dopo si prende la porzione desiderata e si fa ribollire in un tegame di coccio con abbondante olio. Deve cuocere a fuoco vivo e sbruciacchiarsi un po' nel fondo.
Servire con altro olio nel piatto, niente formaggio!"

I fagioli vanno cotti piano piano... Non bolliti ma cotti con l'acqua che trema appena per non farli svuotare.
Io non ho fatto esattamente questa perchè le cotenne proprio le ho tralasciate... Mi è parsa interessante (ma non leggerissma, evidentemente)!

[AntonellaRagnetto]

[robychi]

[AntonellaRagnetto]

[GiusyDent]

[tuCoque]

[elena.spa]

Ho fatto la minestra di pane con una ricetta molto simile a quella postata da Antonella.
Ho usato la conserva al posto dei pelati, e non ho usato le zucchine (perchè secondo me nell'orto in questa stagione non ci sono).
Il rametto di timo (o pepolino come si chiama qui) è indispensabile a mio parere, prima che si spenga la minestra.
Pepe nero e olio di quello buono, e non si aggiunge il formaggio.

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Con la minestra calda, in una pentola possibilmente di coccio (io ne ho usata una in ghisa, causa numero e appetito dei commensali ) si fanno strati di minestra e fettine di pane raffermo

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prima di incoperchiare e lasciare riposare , ho messo un "c" d'olio nuovo

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questa è la minestra di pane, ma stasera ci sarà la ribollita !

[tuCoque]

e poi quell'olio ha un aspetto sublime!

[Beginner]

ricetta da Paolo Petroni, Il libro della vera cucina fiorentina, Firenze, Il centauro, 1994



Fagioli cannellini secchi: 400gr. o 1kg freschi
Un cavolo nero
Mezzo cavolo verza
3 mazzetti di bietola
3 pomodori maturi
2 gambi di sedano
2 carote
Una cipolla
Un porro
2 spicchi d'aglio
Un rametto di pepolino
Pane casalingo toscano
Olio d'oliva
Sale e pepe

Cuocete i fagioli conservando tutta la loro acqua di cottura; prendetene circa i tre quarti e passateli facendo cadere la purea direttamente nella loro acqua. Tenete da parte i restanti fagioli.
In un tegame di coccio piuttosto grande, rosolate, assieme a 8 cucchiai d'olio, la cipolla tritata finemente insieme ad uno spicchio d'aglio. Quando avranno preso colore unite il sedano, le carote e il porro tagliati a fettine.
Fate insaporire un po' e aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, la bietola, il cavolo nero e il cavolo verza lavati e tagliuzzati, il pepolino, il sale e il pepe.
Versate tutto il liquido dei fagioli nella pentola con le verdure e fate cuocere la zuppa lentamente per un'altra ora, aggiungendo, qualora occorresse, un po' d'acqua tiepida. A pochi minuti dalla fine, unite anche i fagioli interi cha avete messo da parte.
Mettete sul fondo di una zuppiera delle fette di pane e copritele con metà della zuppa, su di essa ponete ancora fette di pane e poi l'altra metà della zuppa.
Prima di servirla, lasciatela riposare e intiepidire per almeno mezz'ora.
Servitela con un <<C>> d'olio crudo e senza formaggio.

Trattandosi di un piatto <<spontaneo>>, le versioni sono moltissime e soprattutto le dosi di tutti gli ingredienti sono variabili. Esse seguono, sia le disponibilità del momento, che i gusti personali.
Senza esagerare però! Certe ribollite rosse di pomodoro, piene d'olio, pesanti, con poche verdure e molto pane, magari bianco, sono veramente inaccettabili. La vera <<ribollita>> deve comunque essere bollita di nuovo; per cui la zuppa deve essere ricotta per qualche minuto con altro olio.